Orgasmen für den Gaumen
Quitten sind geniale Früchte. Ich habe das Gefühl, dass man sie wieder vermehrt findet. Sie lassen sich wie Äpfel einsetzen und dementsprechend kam mir die Idee, Sauerkraut statt mit Äpfeln mit Quitten zu kochen. Das Ergebnis hat mich positiv überrascht: Das Sauerkraut wird sehr mild…
Dieses Rezept ist zu 100% meinem Hirn entsprungen. Ich finde, Totentrompeten sind Speisepilze, die in Deutschland leider viel zu unbekannt sind. Das intensive Aroma der Pilze harmonisiert perfekt zum Schwarzkittel.
Schnorrgiggel sind etwa fingerdicke Nudeln aus Kartoffelteig, die man entweder süß mit Zucker und Zimt oder Apfelmus, oder deftig mit Speck und Kraut essen kann. Man kann sie auch als Beilage servieren.
Sie sind vorwiegend in Süddeutschland unter vielen anderen Namen zu finden: Buwespitz, Bubespitzle, Schuppnudle oder in meiner kurpfälzer Heimat rund um Hockenheim, eben auch als Schnorrgiggel. Die kurpfälzische Variante der Schupfnudeln ist etwas deftiger ihre Schwestern, denn dem Kartoffelteig werden noch gehackte Petersilie und gedünstete Zwiebelwürfel beigefügt.
In den letzten Jahren haben “Moelleux au chocolat” eine wahre Renaissance erlebt – zahlreiche Varianten sind entwickelt worden, nachdem in den USA ein Koch das “Moelleux” quasi wiederentdeckt hat. “Moelleux” bedeutet übersetzt “weich”.
Lava cakes sind ein Zwischending aus Kuchen und Soufflé. Das Küchlein wird nicht komplett durchgebacken, weswegen beim anschneiden der flüssige Kern ausläuft. Daher rührt der Name Lava Cake.
Die Grundlagen dieser Dessertcréation habe ich vor rund zehn Jahren in einem großen 5-Sterne-Hotel kennen gelernt. Über die Jahre habe ich dieses Rezept kontinuierlich entwickelt und verbessert.
Vor ein paar Jahren habe ich diese auf den ersten Blick abgedrehte Kombination kreeiert. Ich hatte davon mal gehört und war der Meinung, ich muss das mal ausprobieren. Meine “Versuchskaninchen” waren neben meiner Eltern auch ehemalige Arbeitskolleginnen meiner Mutter, die in den Genuss eines sieben-Gang-Menüs kamen. Diese Eiskrem war Bestandteil der Dessertvariation, die der Höhepunkt dieser Speisefolge war. Ich servierte sie auf karamelisierter Ananas.
Eine typische italienische Gebäckspezialität aus der Lombardei. Sie werden in Italien gerne zu verschiedenen Kaffeespezialitäten gereicht. Außerdem werden sie gerne für verschiedene Süßspeisen verwendet.
Im Handel erhältliche Produkte enthalten oft einen Anteil an Aprikosenkernen oder bestehen sogar komplett daraus. Deshalb habe ich angefangen, Amarettini selbst zu backen.
Ich verwende Amarettini gerne als Kontrast bei Kürbisgerichten.
Chimichurri ist ein Pesto, welches in Argentinien zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird. Die Sauce kann auch gut als Dipp auf einem frischen, knusprigen Weissbrot gegessen werden.
Ähnlich gut wie Karotten harmoniert Kürbis in Süßspeisen. In den Kuchen bringt der Kürbis, vergleichbar wie Karotten in einer Aargauer Rüeblitorte, viel Feuchtigkeit. Deshalb sollte der Kuchen etwa 2 Tage durchziehen, damit er gleichmäßig saftig wird.
Der Kaiserschmarrn ist wohl die bekannteste Süßspeise der österreichischen Küche. Über seine Entstehung kursieren viele Legenden.
Angeblich wollte man ihn als eine Art süßes Omelette um 1854 der berühmten Kaiserin Sissi von Österreich servieren, wobei dieser zeriss. Da sich die Kaiserin wohl zierte, sprang der Kaiser angeblich mit den Worten “Na dann geb halt her, den Schmarrn, den unser Koch da zusammengekocht hat!” – und so war wohl das Gericht geboren.
auf meinem Foodblog. Schön, dass Du den Weg zu mir gefunden hast. Ich lasse Dich hier an meiner Passion teilhaben und bringe Dir meine ehrliche und bodenständige Kochkunst näher.
Falls Du eine Frage zu einem Rezept oder einen Verbesserungsvorschlag hast, darfst du gerne das Rezept direkt kommentieren.
