Beilagen

Gnocchi
Beilagen, Grundlagen, Pasta, Vegetarisches

Gnocchi

Gnocchi sind kleine, italienische Kartoffelklößchen. Viele Rezepte im Internet verwenden vorgefertigte Nocken aus dem Supermarkt. Diese sind oft sehr fade und erinnern von der Konsistenz her eher an das Kaugummi, welches man meistens im Kassenbereich findet. Dabei sind Gnocchi ganz einfach selbst frisch herzustellen – und um besser, als jene aus der Fabrik.
Wie erfährst du in diesem Rezept.

Kartoffelpüree
Beilagen

Kartoffelpüree

Kartoffelpüree ist für mich der Inbegriff von Omas traditioneller Küche. Salz, Pfeffer und ein Hauch Muskat sind die Gewürze, die dem Kapü den nötigen Pep verleihen.  Butter und Milch verleihen dem Püree seine cremige Konsistenz.

Mich katapultiert  ein gut gemachtes Kartoffelpüree immer zurück in meine Kindheit. Es wurde in meinen Kindertagen oft gegessen. Meistens in seiner deftigsten Variante mit Rippchen, einer Bratwurst, mit Kasseler oder einem Schnitzel.

Bei uns zuhause wurde das Kartoffelpüree immer selbst gemacht. ich hatte eine zeitweilige Phase, in der ich an meinen freien Tagen nicht kochen wollte und gedacht habe, ich kaufe eine Tütenvariante. Ich bereitete das Ding zu und war bitter enttäuscht. Das war der Tag, an dem ich mir schwor, dass ich das Pü immer frisch zubereiten würde und die Tüte keinen Platz in meiner Küche haben kann

Rösti
Beilagen, Schweizer Spezialitäten

Rösti

Die Rösti ist die schweizerische Kartoffelbeilage schlechthin. Sie besteht aus gekochten Kartoffeln, welche mit einer sogenannten Röstiraffel gerieben werden. Die geriebenen Kartoffeln werden anschließend gewürzt und in einer Pfanne mit Butter- oder, ganz klassisch, Schweineschmalz, ausgebacken.

Beilagen, Pasta

Pasta Grundrezept (Vegan)

Pasta sind Teigwaren aus Hartweizengrieß, Wasser und Salz.  Man vermutet, dass die ersten Teigwaren in China erfunden wurden.

Dieses Rezept habe ich von einem Italiener – seit ich zum ersten mal Pasta selbst gemacht habe, möchte ich keine fertige mehr…

Beilagen, Eigene Creation

Quitten-Sauerkraut

Quitten sind geniale Früchte. Ich habe das Gefühl, dass man sie wieder vermehrt findet. Sie lassen sich wie Äpfel einsetzen und dementsprechend kam mir die Idee, Sauerkraut statt mit Äpfeln mit Quitten zu kochen. Das Ergebnis hat mich positiv überrascht: Das Sauerkraut wird sehr mild…

Schnorrgiggel
Beilagen, Hauptgänge, Vegetarisches

Schnorrgiggel

Schnorrgiggel sind etwa fingerdicke Nudeln aus Kartoffelteig, die man entweder süß mit Zucker und Zimt oder Apfelmus, oder deftig mit Speck und Kraut essen kann. Man kann sie auch als Beilage servieren.

Sie sind vorwiegend in Süddeutschland unter vielen anderen Namen zu finden: Buwespitz, Bubespitzle, Schuppnudle oder in meiner kurpfälzer Heimat rund um Hockenheim, eben auch als Schnorrgiggel. Die kurpfälzische Variante der Schupfnudeln ist etwas deftiger ihre Schwestern, denn dem Kartoffelteig werden noch gehackte Petersilie und gedünstete Zwiebelwürfel beigefügt.