Orgasmen für den Gaumen
Jahaver Polo – persischer Juwelenreis – selten trifft ein Name für ein Gericht mehr den Nagel auf den Kopf, als für dieses Gericht aus dem heutigen Iran. Safran verleiht dem im Orient gebräuchlichen Basmatireis seine leuchtend goldgelbe Farbe. Berberitzen und Granatapfelkerne erinnern im Gericht an Rubine, Pistazien an Smaragde, helle Sultaninen an Perlen und Mandeln an Diamanten. Zurecht reicht man in Persien diese tolle Beilage zu Festen.
Meine Gnocchi mit Spargel und Rhabarber an Kampot-Pfefferschaum ist ein Gericht, welches ich selbst entwickelt habe.
Zarte Kartoffelklößchen kombiniert mit den Aromen des Spargels und der fruchtigen Säure des Rhabarbers , abgerundet mit Muskovade-Zucker und der dezenten Schärfe des Kampotpfeffers ein ausgeglichen harmonisches Frühlingsrezept.
Gnocchi sind kleine, italienische Kartoffelklößchen. Viele Rezepte im Internet verwenden vorgefertigte Nocken aus dem Supermarkt. Diese sind oft sehr fade und erinnern von der Konsistenz her eher an das Kaugummi, welches man meistens im Kassenbereich findet. Dabei sind Gnocchi ganz einfach selbst frisch herzustellen – und um besser, als jene aus der Fabrik.
Wie erfährst du in diesem Rezept.
Kartoffelpüree ist für mich der Inbegriff von Omas traditioneller Küche. Salz, Pfeffer und ein Hauch Muskat sind die Gewürze, die dem Kapü den nötigen Pep verleihen. Butter und Milch verleihen dem Püree seine cremige Konsistenz.
Mich katapultiert ein gut gemachtes Kartoffelpüree immer zurück in meine Kindheit. Es wurde in meinen Kindertagen oft gegessen. Meistens in seiner deftigsten Variante mit Rippchen, einer Bratwurst, mit Kasseler oder einem Schnitzel.
Bei uns zuhause wurde das Kartoffelpüree immer selbst gemacht. ich hatte eine zeitweilige Phase, in der ich an meinen freien Tagen nicht kochen wollte und gedacht habe, ich kaufe eine Tütenvariante. Ich bereitete das Ding zu und war bitter enttäuscht. Das war der Tag, an dem ich mir schwor, dass ich das Pü immer frisch zubereiten würde und die Tüte keinen Platz in meiner Küche haben kann
Die Rösti ist die schweizerische Kartoffelbeilage schlechthin. Sie besteht aus gekochten Kartoffeln, welche mit einer sogenannten Röstiraffel gerieben werden. Die geriebenen Kartoffeln werden anschließend gewürzt und in einer Pfanne mit Butter- oder, ganz klassisch, Schweineschmalz, ausgebacken.
Pasta sind Teigwaren aus Hartweizengrieß, Wasser und Salz. Man vermutet, dass die ersten Teigwaren in China erfunden wurden.
Dieses Rezept habe ich von einem Italiener – seit ich zum ersten mal Pasta selbst gemacht habe, möchte ich keine fertige mehr…
Quitten sind geniale Früchte. Ich habe das Gefühl, dass man sie wieder vermehrt findet. Sie lassen sich wie Äpfel einsetzen und dementsprechend kam mir die Idee, Sauerkraut statt mit Äpfeln mit Quitten zu kochen. Das Ergebnis hat mich positiv überrascht: Das Sauerkraut wird sehr mild…
Schnorrgiggel sind etwa fingerdicke Nudeln aus Kartoffelteig, die man entweder süß mit Zucker und Zimt oder Apfelmus, oder deftig mit Speck und Kraut essen kann. Man kann sie auch als Beilage servieren.
Sie sind vorwiegend in Süddeutschland unter vielen anderen Namen zu finden: Buwespitz, Bubespitzle, Schuppnudle oder in meiner kurpfälzer Heimat rund um Hockenheim, eben auch als Schnorrgiggel. Die kurpfälzische Variante der Schupfnudeln ist etwas deftiger ihre Schwestern, denn dem Kartoffelteig werden noch gehackte Petersilie und gedünstete Zwiebelwürfel beigefügt.
Ein gut abgeschmecktes Rotkraut, Blaukraut oder -kohl krönt jedes Herbst- oder Wintergericht. Rund gewürzt mit Zimt, Nelken. Piment und anderen winterlichen Gewürzen, abgerundet mit Äpfeln und Johannesbeergelee und mit viel Liebe zubereitet ist Rotkraut ein Feuerwerk der Sinne.
Ich habe diese Eigenkreation R3 getauft. Rote Beete werden in der Schweiz Randen genannt.
Rote Beete passen vorzüglich zu Äpfeln. Wieso also nicht Großmutters Rote-Beete- Salat mit Äpfeln zu einem Risotto kombinieren und das ganze noch mit etwas Ruccola aufpeppen?