Der Vollkorncouscous- Salat mit Weizengrassaft ist eine Powerfood- Creation, die es in sich hat. Dieses Rezept habe ich für www.weizen-gras-saft.ch im Rahmen einer Kooperation entwickelt.
Eigene Creation
Spargelsalat mit Grapefruit
Der Spargelsalat mit Grapefruit ist eine phantastische Salatkreation aus rohem Spargel, welche mit Grapefruit und Pressato con Bergamotte- Olivenöl extra vergine wahnsinnig gut schmeckt.Roher Spargel ist entgegen der landläufigen Mainung nicht giftig – ganz im Gegenteil: die wertvollen Vitamine im Spargel werden beim Rohverzehr nicht verändert oder zerstört, sodass die geballte Inhaltsstoffbombe zum Zuge kommt. Allerdings ist roher Spargel sehr harntreibend.
Rhabarbertarte mit Erdbeer-Ingwer-Custard
Die Rhabarbertarte mit Erdbeer-Ingwer-Custard entstand aus der Idee, die Frühlingsemotionen aus dem Rhabarbermousse mit Erdbeeren und der Rhabarbertarte mit Pistazien-Frangipane in einer nigelnagelneuen Kombination zu vereinen.
Spargeltarte mit Kampotpfeffer
Die Spargeltarte mit Kampotpfeffer ist ein Rezept, welches ich mir ausgedacht habe. Ich hatte einen Blätterteig und Lust auf Spargel – immerhin ist gerade Spargelsaison, als ich dieses Rezept kreierte. Spargel muss immer frisch sein. Kaufe heimischen Spargel, wenn er Anfang April auf den Markt kommt und iss ihn zum letzten mal am letzten Stichtag, […]
Gnocchi mit Spargel und Rhabarber an Kampot-Pfefferschaum
Meine Gnocchi mit Spargel und Rhabarber an Kampot-Pfefferschaum ist ein Gericht, welches ich selbst entwickelt habe.
Zarte Kartoffelklößchen kombiniert mit den Aromen des Spargels und der fruchtigen Säure des Rhabarbers , abgerundet mit Muskovade-Zucker und der dezenten Schärfe des Kampotpfeffers ein ausgeglichen harmonisches Frühlingsrezept.
Lammrücken mit Kampot-Pfefferkruste
Der Lammrücken mit Kampot-Pfefferkruste an Bärlauchgnocchi und glacierten Radieschen ist eine Komposition, die ich mir zu Ostern ersonnen habe.
Die feinen Aromen des Kampotpfeffers harmonieren wahnsinnig gut mit dem Frühlingsboten Bärlauch, während die süß-scharfen Radieschen genug Power mitbringen, um nicht dominiert zu werden. Alles in allem ist der Lammrücken mit Kampot-Pfefferkruste an Bärlauchgnocchi und glacierten Radieschen sprichwörtlich eine gaumastische Symphonie der Sinne.
Kokos- “Panna”-Cotta mit Passionsfrucht-Granatapfel- Coulis
Meine vegane Kokos- “Panna”- Cotta mit Passionsfrucht- Granatapfel- Coulis ist ein Rezept, das ich entwickelt habe, weil ich noch Kokosmilch hatte, die ich verbrauchen wollte. Um das ganze auch für Menschen attraktiv zu machen, die sich vegetarisch, bzw. sogar vegan ernähren möchten, habe ich bewusst Gelatine durch das pflanzliche Geliermittel Agar-Agar ersetzt.
Quitten-Sauerkraut
Quitten sind geniale Früchte. Ich habe das Gefühl, dass man sie wieder vermehrt findet. Sie lassen sich wie Äpfel einsetzen und dementsprechend kam mir die Idee, Sauerkraut statt mit Äpfeln mit Quitten zu kochen. Das Ergebnis hat mich positiv überrascht: Das Sauerkraut wird sehr mild…
Wildschweinrouladen mit Totentrompeten
Dieses Rezept ist zu 100% meinem Hirn entsprungen. Ich finde, Totentrompeten sind Speisepilze, die in Deutschland leider viel zu unbekannt sind. Das intensive Aroma der Pilze harmonisiert perfekt zum Schwarzkittel.
Matchatee-Schnitte mit Jasmin-Kokosmilchreis an Mango-Chili-Salat
Die Grundlagen dieser Dessertcréation habe ich vor rund zehn Jahren in einem großen 5-Sterne-Hotel kennen gelernt. Über die Jahre habe ich dieses Rezept kontinuierlich entwickelt und verbessert.