Das Persisches Lammragout mit Feigen ist ein würzig- zartes Gericht, was man gerne zu Feiertagen und Familienfesten serviert. Orientalische Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Piment geben dem Ragout einen Hauch Aroma eines Bazars mit. In den arabischen Küchen ist es usus, dass man getrocknete Früchte für deftige Gerichte verwendet. Deshalb verwendet man in diesem Lammragout getrocknete Feigen. Diese wiederum bringen dem Ragout neben Geschmack und Süße auch Bindung, sodass die Sauce völlig ohne Stärke auskommt.
Fleischgerichte
Der perfekte Gänsebraten
Der perfekte Gänsebraten muss kein Hexenwerk sein, solange man sich ein wenig an die Grundlagen hält und ein wenig auf die Qualität der Gans achtet. Verwöhne doch deine Gäste mit etwas Besonderem.
Chili con Carne
Das Chili con Carne ist ein typisches Gericht aus dem Süden der USA. Es gibt viele verschiedene Varianten, Versionen, Zutaten und Schärfegrade. Ich habe vor vielen Jahren dieses Rezept bei einem Amerikaner abgestaubt.
Lammrücken mit Kampot-Pfefferkruste
Der Lammrücken mit Kampot-Pfefferkruste an Bärlauchgnocchi und glacierten Radieschen ist eine Komposition, die ich mir zu Ostern ersonnen habe.
Die feinen Aromen des Kampotpfeffers harmonieren wahnsinnig gut mit dem Frühlingsboten Bärlauch, während die süß-scharfen Radieschen genug Power mitbringen, um nicht dominiert zu werden. Alles in allem ist der Lammrücken mit Kampot-Pfefferkruste an Bärlauchgnocchi und glacierten Radieschen sprichwörtlich eine gaumastische Symphonie der Sinne.
Ghackets mit Hörnli
Ghackets mit Hörnli gehört so untrennbar zu den schweizerischen Nationalgerichten wie Älplermagronen oder das bekannte Zürcher Geschnetzelte.
Das einfache, aber sehr leckere Gericht besteht aus einer Hackfleischsauce, welche auf kleinen, gebogenen Hohlnudeln (in der Schweiz “Hörnli” genannt) serviert wird. Dazu wird, wie bei Älplermagronen, Apfelmus und geriebener Käse, z.B. Sbrinz oder rezenter Gryuère, gereicht.
Hühnerfrikassee
Das Hühnerfrikassee und ich waren viele Jahre keine besonders guten Freunde. Als Kind hatte ich es als Gericht aus dem Kindergarten in Erinnerung, welches einfach in einer pampigen Sauce mit Tiefkühlgemüse und ungewürztem Reis serviert wurde. In den letzten Jahren und Jahrzehnten habe ich diesen Klassiker der deutschen Hausmannskost “neu” für mich entdeckt. Genuß gehört nämlich Gott- sei- Dank zu den Dingen, welche man immer wieder für sich neu entdeckt.
Kohlrouladen
Kohlrouladen, in meiner Heimat als Krautwickel bekannt, sind mit einer Hackfleischmasse gefüllte Weißkohl- oder Wirsingkohlblätter. Das klingt zunächst unspektakulär, ist aber ein gaumastisches Erlebnis aus Deutschland. Abwechslung in den Kohlrouladen-Alltag bringen aber auch Spitz-, Rot- und Chinakohl. Als Grundsatz gilt: Solange die Blätter groß genug sind um die Füllung zu umschließen, kannst du nehmen, was dir am besten schmeckt.
Sauerbraten
Sauerbraten ist ein klassiker der deutschen Küche. Es ist ein Braten, heutzutage meistens vom Rind, welcher etwa eine Woche in einer Beize aus Gewürzen, Rotwein, Wurzelgemüse und Essig mariniert wird. In der Schweiz ist das Gericht als “Suure Mocke”, also “Saurer Brocken” bekannt.
Sauer macht lustig. Oder doch nicht?
Im Gegensatz zu vielen anderen Sauerbratenrezepten, insbesondere den süddeutschen, die im Gegensatz zu dem rheinischen Pendant ohne zugesetze Süßungsmittel wie Rübensirup, Lebkuchen oder Rosinen auskommen, ist mein Rezept eher mild abgeschmeckt
Wildschweinrouladen mit Totentrompeten
Dieses Rezept ist zu 100% meinem Hirn entsprungen. Ich finde, Totentrompeten sind Speisepilze, die in Deutschland leider viel zu unbekannt sind. Das intensive Aroma der Pilze harmonisiert perfekt zum Schwarzkittel.
Wiener Schnitzel
Das Wiener Schnitzel zählt in den deutschsprachigen Ländern zu den bekanntesten Gerichten. Das Wiener Schnitzel besteht aus einem dünnen Stück schierem Kalbsrücken, aus der Kalbsnuss oder der Oberschale. Dieses wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, anschließend nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl gewendet. Danach wird das Schnitzel im heißen Fett schwimmend in einer Pfanne ausgebacken.