klassische Gerichte

Baba au rhum
Desserts, Edel, Französische Küche, Klassisch, klassische Gerichte, Kuchen, Kekse und Torten

Baba au rhum

Das Baba au rhum ist eine französische Süßspeise. Vom Prinzip her ist es eine Art Napfkuchen. Es besteht aus einem kaum gesüßten Hefeteig, welches nach dem Backen mit einem aromatisierten Rumsirup getränkt und anschließend mit einer Apricoture überzogen wird. Das Überziehen mit der Apricoture bewirkt, dass das Baba vor Austrocknung geschützt wird. Zudem verleiht es dem Süßgebäck natürlich auch Geschmack und einen schönen Glanz.

Ghackets mit Hörnli
Fleisch, Wild und Geflügel, Fleischgerichte, Klassisch, klassische Gerichte, Oma's Küche

Ghackets mit Hörnli

Ghackets mit Hörnli gehört so untrennbar zu den schweizerischen Nationalgerichten wie Älplermagronen oder das bekannte Zürcher Geschnetzelte.

Das einfache, aber sehr leckere Gericht besteht aus einer Hackfleischsauce, welche auf kleinen, gebogenen Hohlnudeln (in der Schweiz “Hörnli” genannt) serviert wird. Dazu wird, wie bei Älplermagronen, Apfelmus und geriebener Käse, z.B. Sbrinz oder rezenter Gryuère, gereicht.

Älplermagronen
Klassisch, klassische Gerichte, Schweizer Spezialitäten

Älplermagronen

Älplermagronen sind eines der schweizerischen Nationalgerichte, die ich sehr liebe.
Es ist ein sehr nahrhaftes Gericht, welches wohl von Sennen in den schweizerischen Alpen entwickelt wurde. Es besteht aus Maccheroni (Magronen auf schwizerdütsch), Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und -weil es das in den Hütten der Älpler wahrlich zur genüge gab – Milch, Rahm und Bergkäse.

Hühnerfrikassee im Reisring
Fleisch, Wild und Geflügel, Fleischgerichte, Hauptgänge, Klassisch, klassische Gerichte, Oma's Küche

Hühnerfrikassee

Das Hühnerfrikassee und ich waren viele Jahre keine besonders guten Freunde. Als Kind hatte ich es als Gericht aus dem Kindergarten in Erinnerung, welches einfach in einer pampigen Sauce mit Tiefkühlgemüse und ungewürztem Reis serviert wurde. In den letzten Jahren und Jahrzehnten habe ich diesen Klassiker der deutschen Hausmannskost “neu” für mich entdeckt.  Genuß gehört nämlich Gott- sei- Dank zu den Dingen, welche man immer wieder für sich neu entdeckt.

Windbeutel
Desserts, klassische Gerichte, Süßspeisen

Windbeutel

Windbeutel sind Gebäckstücke aus Brandteig. In der Fachsprache nennt man sie französisch Profiteroles. Es gibt sie von klein bis groß.
Meistens füllt man sie mit Schlagsahne, welche mit Zucker und Vanille gewürzt wurde. Allerdings kann man auch eine Mousse au Chocolat, einer Vanillecreme oder mit einer Fruchtsahne verwenden.
Mir sind Windbeutel am liebsten, wie ich sie von früher her kenne: einfach mit Sahne und frischen Erdbeeren, direkt vom Bauern, gefüllt und mit Puderzucker bestäubt.

Brunch & Frühstück, Desserts, Klassisch, klassische Gerichte, Oma's Küche

French Toast

Das French Toast ist  mit dem Frühstück  in Nordamerika verbunden wie Speck, Eier und Waffeln. In Deutschland ist das Gericht als Armer  Ritter oder Rostiger Ritter, in der Schweiz als Fotzelschnitte bekannt. Jedoch verwendet man in unseren Breitengraden eher ein helles Brot, während man jenseits des Atlantiks dazu Toastbrot verwendet. 
Im Vereinigten Königreich ist zudem eine pikante Variante unter dem Namen Poor knights of Windsor bekannt. (…)

Desserts, Dessertsaucen, Klassisch, klassische Gerichte, Süßspeisen

Schokoladensauce

Schokoladensauce ist ebenso wie Vanillesauce eine Dessertsauce, welche leider allzu oft aus der Packung auf dem Tisch landet.Prinzipiell besteht eine Schokoladensauce aus Schokolade, Sahne, Milch und etwas Zucker. Du kannst es genau nach deinen Bedürfnissen anpassen: probiere doch mal etwas gehackte, frische Chili in der Sauce,
Dabei ist es soooo einfach und schnell, eine selbstgemachte Schokosauce auf den Tisch zu bringen.

Fleisch, Wild und Geflügel, Fleischgerichte, Hauptgänge, Klassisch, klassische Gerichte

Sauerbraten

Sauerbraten ist ein klassiker der deutschen Küche. Es ist ein Braten, heutzutage meistens vom Rind, welcher etwa eine Woche in einer Beize aus Gewürzen, Rotwein, Wurzelgemüse und Essig mariniert wird. In der Schweiz ist das Gericht als “Suure Mocke”, also “Saurer Brocken” bekannt.

Sauer macht lustig. Oder doch nicht?

Im Gegensatz zu vielen anderen Sauerbratenrezepten, insbesondere den süddeutschen, die im Gegensatz zu dem rheinischen Pendant ohne zugesetze Süßungsmittel wie Rübensirup, Lebkuchen oder Rosinen auskommen, ist mein Rezept eher mild abgeschmeckt

Klassisch, klassische Gerichte, Kuchen, Kekse und Torten, Kurpfälzer Küche, Oma's Küche, Süßspeisen

Rohrnudeln (Buchteln)

Rohrnudeln, auch als Ofennudeln oder Buchteln bekannt, sind Hefeteigklöße, welche im Ofen (Rohr) gebacken werden. Soweit ich weiß, entstammen Rohrnudeln ursprünglich der böhmischen Küche. Völlig zu Recht haben sich über Österreich auch zu uns verbreitet.

Ich habe an Rohrnudeln nur eine verschwommene Kindheitserinnerung, weshalb ich einfach meine Mama gefragt hab, wie Oma immer die Ofennudeln gemacht hat.  Ich verwende für Hefeteig stets frische Hefe. Das ist aber eher eine persönliche Vorliebe. Trockenhefe funktioniert bestimmt genausogut.

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Vanillesauce – zwei Wege zum perfekten Ergebnis

Sie ist eine der Dessertsaucen, welche am häufigsten aus der Tüte kommt, warum auch immer. Die Vanillesauce selbst zu machen ist kein Hexenwerk. Ich erkläre euch hier zwei Varianten, wie ihr zum perfekten Ergebnis kommt. Ganz einfach, ohne Netz und doppelten Boden  – und vor allem ohne die lustigen, bunten Tüten und Packungen, die im Supermarktregal um eure Gunst buhlen. Vom Aufwand her können beide Zubereitungswege nicht mit dem Fertigprodukt mithalten – aber Geschmacklich liegen Welten dazwischen!