Die Matchatee-Schnitte mit Jasmin-Kokosmilchreis an Mango-Chili-Salat ist eine Dessertcréation, welche ich vor rund zehn Jahren in einem großen 5-Sterne-Hotel kennen gelernt habe. Über die Jahre habe ich dieses Rezept kontinuierlich entwickelt und verbessert.
Der Jasminreis harmonisiert wundervoll mit der Kokosmilch, was die thailändosche Küche Tag für Tag beweist. Der lieblich-sanft schmeckende Matcha aus der traditionellen, japanischen Teezermonie gibt der Biskuitmasse einen fernöstlichen Touch. Der Mango-Chilisalat gibt der cremigen Biskuitschnitte einen leicht pikanten Kontrast, was absolut der Burner ist.
Die Matchatee-Schnitte mit Jasmin-Kokosmilchreis an Mango-Chili-Salat ist zwar etwas aufwendig, aber für einen edlen Anlass ist es definitiv das richtige. Gut dazu passt auch mein exotisches Curryeis.
Zutaten (für 8 Portionen):
Für den Biskuit:
- 6 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Teelöffel Matcha-Tee
- 200 g doppelgriffiges Weizenmehl (Type 405; auch als Instantmehl oder Wiener Griessler im Handel)
- 80 g Maisstärke
Für den Sirup zum tränken des Biskuits:
- 200 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Teelöffel Matcha-Tee
Für den Jasmin-Kokosmilchreis:
- 800 ml Kokosmilch
- 1000 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 400g Jasminreis
- 50g geröstete Kokosflocken
Für den Mango-Chilisalat:
- 2 Reife Mangos
- 1 Chilischote
- 1 Bio-Zitrone
Zubereitung:
Biskuit:
- Die Eier mit dem Salz, Zucker und dem Matchatee in der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.
- Das Mehl mit der Stärke mischen und zur Eimischung sieben.
- Nun wird das Mehl vorsichtig und sanft mit einem Teigschaber unter die Eimasse gehoben.
- Die Biskuitmasse in eine Auflaufform, die mit Backpapier ausgelegt wurde, geben und mit Backpapier abdecken. Das ganze für 25 Minuten bei 150°C bei Ober/Unterhitze im Backofen backen.
Sirup:
- Den Zucker mit dem Wasser einmal aufkochen. Wenn der Sirup auf ca. 80°C abgekühlt ist, mit einem Schneebesen den Matcha einrühren.
Jasmin-Kokosmilchreis
- Die Kokosmilch mit dem Zucker, dem Salz und dem Wasser aufkochen.
- In der Zwischenzeit den Reis in einem Haarsieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
- Sobald der Kochfond sprudelt, den Reis zugeben und aufkochen.
- Die Herdplatte abschalten, nochmal gut umrühren, und den Deckel auf den Reis geben. Den Reis ca. 30 – 35 Minuten quellen lassen und zwischendurch ab und an umrühren. Achtung: Die Zeitangabe kann abweichen! Probiert den Reis zwischendurch, ob er weich ist!
- Die gerösteten Kokosflocken unter den Reis heben und kurz ziehen lassen
Zusammensetzen:
- Den erkalteten Biskuitboden mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Teile schneiden.
- Die Auflaufform mit Klarsichtfolie auslegen und einen halbierten Boden reinlegen. Anschließend mit der Hälfte des Sirups tränken.
- Den heißen Milchreis auf den Boden geben und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
- Den zweiten Boden auf den Milchreis geben und tränken.
- Die Schnitte auskühlen lassen. Anschließend die Form mit Frischhaltefolie oder dem Deckel abdecken und über Nacht kalt stellen.
Mango- Chili-Salat:
- Die Mangos mit einem Sparschäler schälen und mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden.#
WICHTIG: Einmalhandschuhe anziehen! Sonst brennt es!
- Die Chili halbieren, die Kerne und Scheidewände entfernen. Die Schote fein würfeln und zu der Mango geben.
- Mit einer feinen Reibe (Tipp: Micoplane) etwa die Hälfte der Schale der gewaschene Zitrone zu der Mango geben und die Mango mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Den Salat auf einen Teller anrichten und die Matchatee-Schnitte mit Jasmin-Kokosmilchreis an Mango-Chili-Salat drauf anrichten.
