Orgasmen für den Gaumen
Der Spargelsalat mit Grapefruit ist eine phantastische Salatkreation aus rohem Spargel, welche mit Grapefruit und Pressato con Bergamotte- Olivenöl extra vergine wahnsinnig gut schmeckt.Roher Spargel ist entgegen der landläufigen Mainung nicht giftig – ganz im Gegenteil: die wertvollen Vitamine im Spargel werden beim Rohverzehr nicht verändert oder zerstört, sodass die geballte Inhaltsstoffbombe zum Zuge kommt. Allerdings ist roher Spargel sehr harntreibend.
Die Spargeltarte mit Kampotpfeffer ist ein Rezept, welches ich mir ausgedacht habe. Ich hatte einen Blätterteig und Lust auf Spargel – immerhin ist gerade Spargelsaison, als ich dieses Rezept kreierte. Spargel muss immer frisch sein. Kaufe heimischen Spargel, wenn er Anfang April auf den Markt kommt und iss ihn zum letzten mal am letzten Stichtag, […]
Spargel kann man auch im Backofen zubereiten und im eigenen Saft schmoren. Das funktioniert in einer Auflaufform mit Deckel genausogut wie in einem Schmortopf mit Deckel.Durch das Schmoren im eigenen Saft mit einem Hauch Zitrone und Orange kitzelt den Geschmack des Spargels so richtig hervor.
Dieses Gericht zählt zu den liebsten Spargelgerichten meiner Mutter. Ich habe sie zum ersten mal während meiner Lehre um die Jahrtausendwende kennen gelernt.
Das Spargelragout wird in meiner kurpfälzischen Heimat auch Spargelgemüse genannt. Stangenspargel werden in Scheiben geschnitten, bissfest gekocht und mit dem Kochfond wird eine Art “Sauce Béchamel” hergestellt. Es dient zum Beispiel als Füllung für eine Spargellasagne oder wird in der Kurpfalz mit einem Wiener Schnitzel und “broade Nudle” – also breiten Nudeln gegessen.
In meiner Trilogie von Spargel sind meine drei liebsten Spargel-Vorspeisen miteinander vereint. Dieses Gericht eignet sich sowohl als Hauptgang als auch als Vorspeise, wenn die Portionsgröße entsprechend angepasst ist.
Dieses Frühlingshafte Risotto passt perfekt zum Start der Spargelsaison.
Die Spargelcremesuppe ist eine Suppe, die aus dem Kochfond, der beim Spargelkochen anfällt, Sahne und Mehlschwitze hergestellt wird.Sie ist gehört zu den bekanntesten klassischen Suppen.
Je nach dem, welche Beilagen zum “königlichen Gemüse” gereicht werden, rechne mit 300-500g ungeschältem Spargel pro Person.
Die Sauce Hollandaise zählt zu den fünf Muttersaucen nach Escoffier. Viele scheuen sich davor, die Hollandaise selbst zu machen, weil sie sich gerne trennt (Wir köchen sagen dazu “abscheißt”). Damit genau das nicht passiert, habe ich für dich – perfekt zur beginnenden Spargelzeit – mein gelingsicheres Rezept online gestellt.