Orgasmen für den Gaumen
Meine Gnocchi mit Spargel und Rhabarber an Kampot-Pfefferschaum ist ein Gericht, welches ich selbst entwickelt habe.
Zarte Kartoffelklößchen kombiniert mit den Aromen des Spargels und der fruchtigen Säure des Rhabarbers , abgerundet mit Muskovade-Zucker und der dezenten Schärfe des Kampotpfeffers ein ausgeglichen harmonisches Frühlingsrezept.
Gnocchi sind kleine, italienische Kartoffelklößchen. Viele Rezepte im Internet verwenden vorgefertigte Nocken aus dem Supermarkt. Diese sind oft sehr fade und erinnern von der Konsistenz her eher an das Kaugummi, welches man meistens im Kassenbereich findet. Dabei sind Gnocchi ganz einfach selbst frisch herzustellen – und um besser, als jene aus der Fabrik.
Wie erfährst du in diesem Rezept.
Am Kartoffelsalat scheiden sich die Geister. Manche hauen an ihren Salat cremige Mayonnaise, andere Sauerrahm und andere wiederum eine würzig abgeschmeckte Brühe.
Ich bin ein riesengroßer Kartoffelsalat – Fan. Allerdings muss dieser richtig gut sein – und es muss für mich die süddeutsche Variante mit Zwiebeln, Essig, Öl und Brühe sein. Meiner Meinung nach erschlägt Mayonnaise den Eigengeschmack der Kartoffeln. Zudem wird aus der Kreation dann eine richtig schwere Kalorienbombe. Oma war die ungekrönte Königin des Kartoffelsalats.
Das Rhabarberkompott ist, abhängig von der verwendeten Sorte, ein Traum in Rosa. Die fruchtige Säue des Rhabarbers gibt einen kulinarischen Kontrast zu vielen Süßspeisen, wie z.B. dem Baba au rhum, einem Erdbeermousse oder dem norddeutschen Brotpudding, dem großen Hans. Du kannst den Kompott aber auch pur mit etwas Schlagrahm und Vanillesauce genießen.
Schnorrgiggel sind etwa fingerdicke Nudeln aus Kartoffelteig, die man entweder süß mit Zucker und Zimt oder Apfelmus, oder deftig mit Speck und Kraut essen kann. Man kann sie auch als Beilage servieren.
Sie sind vorwiegend in Süddeutschland unter vielen anderen Namen zu finden: Buwespitz, Bubespitzle, Schuppnudle oder in meiner kurpfälzer Heimat rund um Hockenheim, eben auch als Schnorrgiggel. Die kurpfälzische Variante der Schupfnudeln ist etwas deftiger ihre Schwestern, denn dem Kartoffelteig werden noch gehackte Petersilie und gedünstete Zwiebelwürfel beigefügt.
Der Kaiserschmarrn ist wohl die bekannteste Süßspeise der österreichischen Küche. Über seine Entstehung kursieren viele Legenden.
Angeblich wollte man ihn als eine Art süßes Omelette um 1854 der berühmten Kaiserin Sissi von Österreich servieren, wobei dieser zeriss. Da sich die Kaiserin wohl zierte, sprang der Kaiser angeblich mit den Worten “Na dann geb halt her, den Schmarrn, den unser Koch da zusammengekocht hat!” – und so war wohl das Gericht geboren.
Ich habe diese Eigenkreation R3 getauft. Rote Beete werden in der Schweiz Randen genannt.
Rote Beete passen vorzüglich zu Äpfeln. Wieso also nicht Großmutters Rote-Beete- Salat mit Äpfeln zu einem Risotto kombinieren und das ganze noch mit etwas Ruccola aufpeppen?
Steinpilze gehören zu meinen liebsten Pilzen. Das edle Aroma harmoniert zu vielen anderen wundervollen Zutaten.Als Risotto zubereitet, kann man sie vorzüglich als vegetarische Hauptspeise oder warme Vorspeise servieren.
Das Spargelragout wird in meiner kurpfälzischen Heimat auch Spargelgemüse genannt. Stangenspargel werden in Scheiben geschnitten, bissfest gekocht und mit dem Kochfond wird eine Art “Sauce Béchamel” hergestellt. Es dient zum Beispiel als Füllung für eine Spargellasagne oder wird in der Kurpfalz mit einem Wiener Schnitzel und “broade Nudle” – also breiten Nudeln gegessen.
Dieses Frühlingshafte Risotto passt perfekt zum Start der Spargelsaison.