Orgasmen für den Gaumen
Die Idee des Rhabarber-Hefezopf mit Kokos entstand aus dem Gedanken, in der Rhabarberzeit mal ein einzigartiges Rezept zu bringen, welches nicht bereits – im wahrsten Sinne des Wortes – in aller Munde ist. Die fruchtige Säure des Rhabarbers kombiniert mit dem Aroma des Kokos im Zopf bringt eine interessante Abwechslung- und macht diesen obendrein sehr saftig.
Die Clafoutis au rhubarbe ist ein französisches Dessert, welches eigentlich mit Kirschen und beziehungsweise oder anderem Steinobst zubereitet wird. Es stammt aus der mittelfranzösischen Region Limousin, welche für die gleichnamige Rinderrasse bekannt ist. Clafoutis ist ein Mittelding aus Auflauf und Kuchen.
Was könnte es also naheliegenderes geben, als dem klassischen Clafoutis den Hauch des Frühlings zu verpassen und mit Rhabarber zu kombinieren?
Die Rhabarbertarte mit Pistazien-Frangipane ist eine fruchtig-luftiger Frühlingssünde. Die süß-nussige Frangipane bildet einen gaumastischen Kontrast zu der fruchtigen Säure des Rhabarbers.
Zur Rhabarbertarte mit Pistazien-Frangipane passt wunderbar ein Vanilleeis oder einfach nur Schlagsahne.
Als Großer Hans bezeichnet man in norddeutschland einen Brotpudding. Ich habe dieses Rezept für den auch als “Groten Hans” bezeichneten Pudding aus Hamburg mitgebracht. ede Familie hat “ihr” eigenes Rezept und ihre eigenen Variationen. Jedoch hat auch dieses Rezept von mir eine persönliche Note erhalten.
Allen traditionellen Rezepten ist eines gemein: sie sind ein tolles Mittel zur Resteverwertung. Der Hans bestand nämlich hauptsächlich aus altbackenem Weißbrot, Eiern, Gewürzen und Grieß. Das altbackene Weißbrot wird zunächst in Milch und Butter für einige Stunden eingeweicht.
Beim Bananabread handelt es sich nicht um ein Brot, wie man meinen könnte. Vollmundig klingend verspricht der Name zwar eine harmonische Symbiose aus gesunden Bananen und einem kräftigen Vollkornbrot, jedoch ist es tatsächlich ein Rührkuchen mit Bananen.
Auf der Suche nach dem besten Bananenbrot habe ich viele Rezepte ausprobiert. Ich habe eines gefunden, was mir persönlich am besten zusagte. Ich habe es ein wenig angepasst und abgerundet, sodass es für mich das optimale Ergebnis gegeben hat.
Belgische Waffeln sind dicke, fluffige Waffeln, welche man aus einem Rührteig herstellt. Man bäckt den Teig zwischen den erhitzen Scheiben eines speziellen Waffeleisens. Im Gegensatz zu der Version meiner Großmutter ist die belgische Waffel deutlich dicker und saftiger. Die Version aus meinen Kindertagen ist eher dünn und dadurch deutlich knuspriger. Während man bei uns eher klassisch Puderzucker darüber streut und Schlagsahne serviert, servieren die Belgier auch mal Bananen und Schokoladensauce dazu.
Ofenschlupfer ist ein typisches Gericht aus der Nachkriegszeit. Vornehmlich dient es zur Resteverwertung bzw. um altbackenes Brot weiter zu verwenden. Oft wird der “Ofenschlupfer” ähnlich wie Dampfnudeln, mit einer Suppe, z.B. Kartoffelsuppe gegessen, bzw. danach gegessen.
Mein Ofenschlupfer-Rezept ist eher ein süßer Auflauf, der sich auch gut zum Nachmittagskaffee servieren lässt.
Kürbisbrownie mit Pekannüssen ist eine unerwartet geniale Kombination. Ich bin zufällig über solch ein Rezept gestoßen. Jedoch hat es mir nicht zu 100% zugesagt. Aber ich habe das Rezept adaptiert und so angepasst, dass es für mich wesentlich besser passt. Ich habe z.B. “mein” Brownierezept als Basis dafür verwendet.
Eine typische italienische Gebäckspezialität aus der Lombardei. Sie werden in Italien gerne zu verschiedenen Kaffeespezialitäten gereicht. Außerdem werden sie gerne für verschiedene Süßspeisen verwendet.
Im Handel erhältliche Produkte enthalten oft einen Anteil an Aprikosenkernen oder bestehen sogar komplett daraus. Deshalb habe ich angefangen, Amarettini selbst zu backen.
Ich verwende Amarettini gerne als Kontrast bei Kürbisgerichten.
Ähnlich gut wie Karotten harmoniert Kürbis in Süßspeisen. In den Kuchen bringt der Kürbis, vergleichbar wie Karotten in einer Aargauer Rüeblitorte, viel Feuchtigkeit. Deshalb sollte der Kuchen etwa 2 Tage durchziehen, damit er gleichmäßig saftig wird.