Über dieses Rezept bin ich vor beinnahe einem Jahrzehnt gestolpert. Das kompakte Sahneeis mit Kürbiskernkrokant ist überraschend anders und kommt bei Gästen sehr gut an.
Gourmet
Wildschweinrouladen mit Totentrompeten
Dieses Rezept ist zu 100% meinem Hirn entsprungen. Ich finde, Totentrompeten sind Speisepilze, die in Deutschland leider viel zu unbekannt sind. Das intensive Aroma der Pilze harmonisiert perfekt zum Schwarzkittel.
Süßkartoffelgratin
Eng verwandt mit dem Gratin dauphinoise ist die moderne Variation mit Süßkartoffeln. Dieses Gratin passt vorzüglich zu klassischen und modernen Gerichten.
Trilogie vom Spargel
In meiner Trilogie von Spargel sind meine drei liebsten Spargel-Vorspeisen miteinander vereint. Dieses Gericht eignet sich sowohl als Hauptgang als auch als Vorspeise, wenn die Portionsgröße entsprechend angepasst ist.
Spargel-Bärlauch-Risotto
Dieses Frühlingshafte Risotto passt perfekt zum Start der Spargelsaison.
Spargelcremesuppe
Die Spargelcremesuppe ist eine Suppe, die aus dem Kochfond, der beim Spargelkochen anfällt, Sahne und Mehlschwitze hergestellt wird.Sie ist gehört zu den bekanntesten klassischen Suppen.
Risotto alla milanese
Risotto alla milanese ist ein Safranrisotto, der aus Mailand stammt. Die besonderheit ist, dass im Original der Reis mit den Zwiebeln langsam in Rindsknochenmark farblos angedünstet wird.Tatsächlich ist Risotto keine Beilage, sondern ein eigenständiges Gericht, welches in zig Varianten genial schmeckt. Die große Ausnahme ist allerdings das Risotto alla milanese, welches klassisch zu Ossobuco gereicht wird.
Grüner-Pfeffer-Rahmsauce
Die Grüner-Pfeffer-Rahmsauce ist eine Sauce, die vorzüglich zu kurzgebratenem Fleisch wie Rinderfilet, Rumpsteak, Schweinefilet aber auch zu Strauß oder Wild passt.
Ossobuco vom Hirschkalb
Ich gebe zu, es war ein Experiment. Ich gebe zu, es war ein Experiment. Aber es gab nirgends ein Rezept dafür. Es dauerte, bis ich das perfekte Hirschkalbs-Ossobucco hin bekommen habe.
Kartoffel-Kürbisstampf mit Tahiti-Vanille
Dieses Rezept ist eines meiner liebsten Beilagen. Ich reiche es sehr gerne zu Wild und anderen edlen Fleischgerichten.