Orgasmen für den Gaumen
Die Bärlauchcrèmesuppe ist eine ideale Frühlingssuppe. Das leicht scharfe Knoblaucharoma des Bärlauchs passt für mich perfekt in eine milde Cremesuppe. Eine perfekte Bärlauchcrèmesuppe muss grasgrün sein. Der grüne Pflanzenfarbstoff Chlorophyll ist sehr hitzeempfindlich. Deshalb werden grüne Crèmesuppen recht schnell grau. Wenn du die Suppe für Gäste vorbereiten möchtest, gebe ich dir im Rezept zwei Tipps, wie sie dann trotzdem ihre schöne Farbe behalten wird.
Die westafrikanische Erdnusssuppe ist eine der exotischen Suppen, die ich sehr liebe. Sie besteht aus Erdnüssen und Süßkartoffeln. Ingwer und Birdeye- Chili bringen einen kleinen, pikanten Kick in die Suppe. Sie wärmt nicht nur von innen an kalten Herbst- und Wintertagen, sondern ist auch ein phantastischer Begleiter in den Sommermonaten.
Die westafrikanische Erdnusssuppe kommt ganz und gar ohne Produkte tierischen Ursprungs aus. Sie ist deshalb vegan.
Auch wenn das Rezept in mitteleuropäischen Ohren ein wenig verrückt klingen mag hat es die westafrikanische Erdnussuppe in sich und beglückt nicht nur Erdnussfans.
Die Französische Blumenkohlcremesuppe wurde nach einer Gräfin, die eigentlich gar keine war, benannt. Man nennt sie Crème Dubarry.
Madame Marie-Jeanne Comtesse du Barry war eigentlich eine bürgerliche und arbeitete als Kurtisane in einem “Etablissement”. Dort fiel sie dem Comte du Barry auf, der sie mit seinem ledigen Bruder vermählte, anschließend am Hofe von Luis XV einführen lies, um sie zur königlichen Mätresse zu machen. Er scheute sich auch nicht, Marie-Jeannes Herkunft zu verschleiern und Adelsbriefe zu fälschen. Dies sollte dem Comte mehr Einfluss am königlichen Hofe verschaffen. Marie-Jeanne starb schließlich Anfang Dezember 1793 unter dem “Rasoir nationale”, dem Fallbeil während der französischen Revolution.
Zurück zur Crème Dubarry: diese Blumenkohlcremesuppe besteht im Original aus Blumenkohl, Kartoffeln. Milch, hellem Kalbsfond und wird anschließend mit einer Liasion aus Sahne und Eigelb gebunden.
Die Pfälzer Kartoffelsuppe ist eine Püreesuppe, welche eher selten mit Rahm vollendet wird. Ich habe mich dazu entschlossen, einen kleinen Tropfen dazuzugeben, einfach um das Gericht aufzuwerten.
Die Pfälzer Kartoffelsuppe dient in der kurpfälzischen Küche oft als “Grundlage” für einen süßen Gang, wie z.B. Dampfnudeln mit Vanillesauce, Ofenschlupfer oder Zwetschgenkuchen.
Im Gegensatz zu anderen Kartoffelsuppen enthält die (kur-)pfälzer Version Majoran und Karotte.
Es klingt verrückt. Ich weiß es selbst. Ich konnte selbst meinen Augen kaum trauen, als ich eine ähnliche Kombination kürzlich entdeckte- allerdings mit Tobinambur (wenn ich welche bekomme, wird das auch getestet! Versprochen!) Aber ehrlich: diese Kombination macht diesem Blog alle Ehre: es ist sprichwörtlich ein Gaumasmus!
Die natürliche Süße und das Aroma der Pastinaken wird durch die weiße Schokolade förmlich unterstrichen und die milde, harmonische Schärfe des roten Kampot-Pfeffers gibt der Kombination den Pfiff, den diese braucht.
Die Spargelcremesuppe ist eine Suppe, die aus dem Kochfond, der beim Spargelkochen anfällt, Sahne und Mehlschwitze hergestellt wird.Sie ist gehört zu den bekanntesten klassischen Suppen.