Königsberger Klopse sind eine ostpreusische Spezialität aus gekochten Fleischklößen in Kapernsauce. Es kursieren viele Varianten und jeder behauptet, sein Rezept sei das echte. Ich vermute, dass jede ostpreussische Hausfrau ihr eigenes Rezept hatte und es deswegen so viele Varianten gibt. Ich persönlich liebe natürlich “meine” Variante :).Traditionell reicht man dazu Salzkartoffeln als Beilage. Jedoch passt […]
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Weisswurst im Brezelknödelmantel an Süßer-Senf-Rahmsauce
Vor vielen Jahren habe ich diese Idee in einem bayrischen Wirtshaus in einem Dorf in der nähe zur tschechischen Grenze aufgeschnappt.Mir hat die Idee gefallen, die klassische Weisswurst einmal neu zu servieren. Selbst Schuhbeck hat sich bereits daran gewagt. Ein wenig experimentieren und schon entstand meine Interpretation.
Macairekartoffeln
Pommes Macaire sind Kartoffelplätzchen aus der französischen Küche. Sie wurden wohl in der 2. Hälfte des 19. Jahrhunderts erfunden und nach einem damals populären Romanhelden benannt.
Grüner-Pfeffer-Rahmsauce
Die Grüner-Pfeffer-Rahmsauce ist eine Sauce, die vorzüglich zu kurzgebratenem Fleisch wie Rinderfilet, Rumpsteak, Schweinefilet aber auch zu Strauß oder Wild passt.
Mehlschwitze (Roux)
Die Mehlschwitze oder Einbrenn, im Fachjargon Roux genannt, ist ein klassisches Bindemittel für Saucen, Suppen, Ragouts, Blanketts oder Frikassées.
Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Käsespätzle sind ein einfaches vegetarisches und weit verbreitetes Gericht in Süddeutschland, der Schweiz und Österreich.
Boeuf bourguignon
Das Boeuf bourguignon, also Rindfleisch nach Burgunder Art, ist ein klassisches Ragout aus der Weinanbauregion Burgund. Es besteht aus Rindfleisch, Speck und natürlich Burgunder Rotwein.
Runde Knepp – (Kurpfälzer Kartoffelklöße)
Zum Sonntagsbraten gab es bei meiner Großmutter oft Spätzle und “Runde Knepp”. Runde Knepp sind traditionelle Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln mit gehackter Petersilie und Majoran.
Spätzle
Auch wenn ich als Kurpfälzer von Schwaben schon als “Gelbfuß” betitelt wurde, bin ich kein Badener. Aber auch kein Schwabe, obwohl ich aus Baden-Württemberg stamme. Nichtsdestotrotz landeten bei meiner Großmutter beim Sonntagsbraten neben den obligatorischen “runndä Knepp”, einer Art Kartoffelklößen, auch Spätzle auf dem Tisch.
Tarte tatin
“Der verunfallte Apfelkuchen”Der Legende nach ist die Tarte Tatin, wie wir sie heute kennen einem “Betriebsunfall” der Demoiselles Tatin in einem kleinen, französischen Restaurant in einer ländlichen Region, etwa 100km von Paris entfernt, entsprungen.Angeblich soll einer der beiden Hotelerbinnen der Apfelkuchen herunter gefallen sein.