Orgasmen für den Gaumen
Risotto alla milanese ist ein Safranrisotto, der aus Mailand stammt. Die besonderheit ist, dass im Original der Reis mit den Zwiebeln langsam in Rindsknochenmark farblos angedünstet wird.Tatsächlich ist Risotto keine Beilage, sondern ein eigenständiges Gericht, welches in zig Varianten genial schmeckt. Die große Ausnahme ist allerdings das Risotto alla milanese, welches klassisch zu Ossobuco gereicht wird.
Guacamole ist ein mexikanischer Dipp, dessen Wurzeln aztekischen Ursprungs sind. Der Hauptbestandteil sind Avocados. Diese sind von natur aus recht fett: 100g Avocado schlagen durchschnittlich mit ca. 160 kcal zu Buche. Das Fett der Avocados ist aber sehr gesund und reich an ungesättigten Fettsäuren.
Eine meiner ersten Kreationen mit Süßkartoffelgnocchi. Die Aromen harmonieren super miteinander und das ganze schmeckt wahrlich genial!
Süßkartoffelgnocchi funktionieren vom Prinzip her wie normale Kartoffelgnocchi. Durch das Aroma der Bataten schmecken diese Gnocchi etwas süßer als die herkömmliche Variante.
Früher kam ein guter Schmorbraten in meiner Familie allenfalls an Sonn- oder Festtagen auf den Tisch. Bei meiner Oma gab es meisten Spätzle, Runde Knepp und Rotkraut dazu.Das Know-how eines guten Schmorbratens hat in den letzten Jahren gelitten. Selbst gastronomische Betriebe greifen zunehmend auf vorgefertigte Produkte zurück.
“Hoorische Knepp” sind Kartoffelklöße, die aus einem Teil gekochten und einem Teil rohen, geriebenen Kartoffeln hergestellt werden. Sie sind insbesondere in meiner Heimat, der wunderschönen Kurpfalz, der Pfalz und im Saarland weit verbreitet. Der Name bedeutet übersetzt “haarige Klöße” und kommt daher, dass die Klöße durch den Garvorgang “ausfranzen” und aussehen, als wären ihnen Haare gewachsen.
Die Rinderkraftbrühe, auch Consommé genannt, ist eine geklärte und eingekochte Rinderbrühe. Im Klärprozess werden Trübstoffe gebunden, sodass eine klare Fleischbrühe zurück bleibt.
Eine richtige, kräftige und hausgemachte Rinderbrühe bildet zusammen mit den Saucen den Grundstock einer guten Küche. Die Bouillon ist keinesfalls mit einer aus der Tüte zu vergleichen. Es ist zwar zeitintensiv, lohnt sich aber!
Wenn du eine ordentliche Rinderbrühe gekocht hast, hast du ein Stück gekochtes Rindfleisch übrig. Zu gekochtem Rindfleisch esse ich sehr gerne eine scharfe Meerrettichsauce.
Knödel oder Klöße sind untrennbar mit der traditionellen deutschen Küche verbunden, wie nur wenige andere Beilagen.In vielen Landgasthöfen findet man Semmelknödel mit einem Pilzragout als vegetarisches Gericht auf der Speisekarte oder einfach nur mit brauner Sauce auf der Kinderkarte.
auf meinem Foodblog. Schön, dass Du den Weg zu mir gefunden hast. Ich lasse Dich hier an meiner Passion teilhaben und bringe Dir meine ehrliche und bodenständige Kochkunst näher.
Falls Du eine Frage zu einem Rezept oder einen Verbesserungsvorschlag hast, darfst du gerne das Rezept direkt kommentieren.
