Herzoginkartoffeln oder auch Pommes duchesse sind eine Beilage aus der klassischen, französischen Küche. Meiner Meinung nach sind die Herzoginkartoffeln aufgrund der enormen Mengen an Industrieerzeugnissen zu Unrecht in Verruf geraten.
Neueste Beiträge
Ossobuco vom Hirschkalb
Ich gebe zu, es war ein Experiment. Ich gebe zu, es war ein Experiment. Aber es gab nirgends ein Rezept dafür. Es dauerte, bis ich das perfekte Hirschkalbs-Ossobucco hin bekommen habe.
Bratkartoffeln
Selbst banale Dinge wie Bratkartoffeln gelingen nicht immer. Mit diesem Rezept bringe ich euch der perfekten Bratkartoffel näher.
Wiener Saftgulasch
Viele Menschen auf der Welt glauben ja, dass das Gulasch wie wir es kennen, aus Ungarn stammt. Das ist allerdings nur die halbe Wahrheit.
Tatsächlich wurde der “Pörkölt”, ein ungarisches Gericht, dem das “Gulasch” sehr nahe kommt, in Zeiten, als Österreich und Ungarn eine Doppelmonarchie waren, von ungarischen Aristokraten an den Wiener Hof mitgebracht.
Kartoffel-Kürbisstampf mit Tahiti-Vanille
Dieses Rezept ist eines meiner liebsten Beilagen. Ich reiche es sehr gerne zu Wild und anderen edlen Fleischgerichten.
Crème brûlée
Die Crème brûlée ist ein klassisches Dessert voller Kontraste: eine knackige Karamellhaube bedeckt einen cremigen Genuss, die Aromen von Karamell, Vanille, einem Hauch Zimt und aromatischer Zitrone verbinden sich im Mund zu einer wahren Geschmacksexplosion.
Brauner Kalbsfond (Fond brun)
Brauner Kalbsfond ist die Basis vieler Grundsaucen wie der Demiglace oder der Sauce Espagniol. Außerdem benutze ich den braunen Kalbsfond zum ansetzen von Ragouts und Schmorbraten. Die Stunden der Zubereitung und der Aufwand lohnen sich – nur so werden Saucen vollmundig und schmecken wie vor 100 Jahren. Die Knochen für den Fond beziehe ich stets […]
Das perfekte Filetsteak!
Die Step- by- Step Anleitung für das perfekte Filetsteak ist für die Menschen gedacht, die Probleme mit dem korrekten Garpunkt haben. Falls du dein Fleisch in einer Garstufe jenseits von medium magst, empfehle ich dir auf ein Schmorgericht auszuweichen – dann ist Rinderfilet nämlich nicht das richtige Fleisch für dich. Viele Köche sagen, dass man […]
Ente à l‘orange
Ich präsentiere Dir hier eine moderne Interpretation des Klassikers schlecht hin. Dieses Rezept basiert auf im sousvide gegarte Babarieentenbrust. Diese Adaption wird besonders zart und aromatisch.
Kartoffelgratin (Gratin dauphinois)
Für das Kartoffelgratin gibt es im Internet hunderte Rezepte. Warum du dich für dieses entscheiden solltest, erkläre ich dir gerne.
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auf meinem Foodblog. Schön, dass Du den Weg zu mir gefunden hast. Ich lasse Dich hier an meiner Passion teilhaben und bringe Dir meine ehrliche und bodenständige Kochkunst näher.
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