Herzoginkartoffeln oder auch Pommes duchesse sind eine Beilage aus der klassischen, französischen Küche. Meiner Meinung nach sind die Herzoginkartoffeln aufgrund der enormen Mengen an Industrieerzeugnissen zu Unrecht in Verruf geraten. Auch wurden sie vor allem in den 80er und 90er Jahren in jeder Hinterhofgaststätte aus der Friteuse serviert. Dabei sind die Pommes duchesse oder auch Kartoffelkrönchen gar nicht so schwer selbst zu machen.
Übrigens verwende ich nur noch Kartoffeln vom Bauern meines Vertrauens. Ich beziehe sie vom Bauernhof Großhans in Hockenheim.
Sie eignen sich als Beilage besonders zu Kurzgebratenem, aber auch Schmorgerichte wie Braten sind dankbare Begleiter.
Zum Rezept.
Zutaten für 8 Portionen:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 4 Eigelb
- 30g Butter
- Salz, Pfeffer Muskatnuss
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen
- Anschliessend die Kartoffeln abschütten und in den heißen, leeren Topf zurückgeben. Den Topf für einige Minuten auf die ausgestellte Herdplatte stellen, damit die Kartoffeln ausdämpfen können.
- Jetzt treibt man die Kartoffeln durch eine Passiermühle, z.B. GEFU Flotte Lotte*
- Nun gibt man zwei Eigelb und die Butterflocken zu den passierten Kartoffeln und würzt die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Die Masse gut mischen und mit einem Spritzsack mit großer Sterntülle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
- Die verbliebenen Eigelbe mit etwas Wasser mischen und die Kartoffeln bepinseln
- Unter dem Backofengrill für etwa 5-8 Minuten gratinieren.
