Orgasmen für den Gaumen
Ofenschlupfer ist ein typisches Gericht aus der Nachkriegszeit. Vornehmlich dient es zur Resteverwertung bzw. um altbackenes Brot weiter zu verwenden. Oft wird der “Ofenschlupfer” ähnlich wie Dampfnudeln, mit einer Suppe, z.B. Kartoffelsuppe gegessen, bzw. danach gegessen.
Mein Ofenschlupfer-Rezept ist eher ein süßer Auflauf, der sich auch gut zum Nachmittagskaffee servieren lässt.
Die Pfälzer Kartoffelsuppe ist eine Püreesuppe, welche eher selten mit Rahm vollendet wird. Ich habe mich dazu entschlossen, einen kleinen Tropfen dazuzugeben, einfach um das Gericht aufzuwerten.
Die Pfälzer Kartoffelsuppe dient in der kurpfälzischen Küche oft als “Grundlage” für einen süßen Gang, wie z.B. Dampfnudeln mit Vanillesauce, Ofenschlupfer oder Zwetschgenkuchen.
Im Gegensatz zu anderen Kartoffelsuppen enthält die (kur-)pfälzer Version Majoran und Karotte.
Als Kind habe ich mich immer gefreut, wenn es bei meiner Oma Dampfnudeln gab. Sie wurden stets mit einer Pfälzer Kartoffelsuppe, Vanillesauce und -für die Erwachsenen- mit einer Weißwein-Sabayon serviert. Man isst bei uns die Dampfnudel quasi im ersten Gang mit der Suppe, und zum Nachtisch eine mit der süßen Sauce und/oder Kompottfrüchten. (…)
Der Kaiserschmarrn ist wohl die bekannteste Süßspeise der österreichischen Küche. Über seine Entstehung kursieren viele Legenden.
Angeblich wollte man ihn als eine Art süßes Omelette um 1854 der berühmten Kaiserin Sissi von Österreich servieren, wobei dieser zeriss. Da sich die Kaiserin wohl zierte, sprang der Kaiser angeblich mit den Worten “Na dann geb halt her, den Schmarrn, den unser Koch da zusammengekocht hat!” – und so war wohl das Gericht geboren.
Ein gut abgeschmecktes Rotkraut, Blaukraut oder -kohl krönt jedes Herbst- oder Wintergericht. Rund gewürzt mit Zimt, Nelken. Piment und anderen winterlichen Gewürzen, abgerundet mit Äpfeln und Johannesbeergelee und mit viel Liebe zubereitet ist Rotkraut ein Feuerwerk der Sinne.
Das Spargelragout wird in meiner kurpfälzischen Heimat auch Spargelgemüse genannt. Stangenspargel werden in Scheiben geschnitten, bissfest gekocht und mit dem Kochfond wird eine Art “Sauce Béchamel” hergestellt. Es dient zum Beispiel als Füllung für eine Spargellasagne oder wird in der Kurpfalz mit einem Wiener Schnitzel und “broade Nudle” – also breiten Nudeln gegessen.
Das Wiener Schnitzel zählt in den deutschsprachigen Ländern zu den bekanntesten Gerichten. Das Wiener Schnitzel besteht aus einem dünnen Stück schierem Kalbsrücken, aus der Kalbsnuss oder der Oberschale. Dieses wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, anschließend nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl gewendet. Danach wird das Schnitzel im heißen Fett schwimmend in einer Pfanne ausgebacken.
Die Spargelcremesuppe ist eine Suppe, die aus dem Kochfond, der beim Spargelkochen anfällt, Sahne und Mehlschwitze hergestellt wird.Sie ist gehört zu den bekanntesten klassischen Suppen.
Der Frühlingsbote Bärlauch kann man von Mitte März bis zum Beginn seiner Blüte Mitte April vor allem in Wäldern und an Flußläufen geerntet werden. Das aromatische Kraut ist botanisch mit Knoblauch und Zwiebeln verwandt.
Früher kam ein guter Schmorbraten in meiner Familie allenfalls an Sonn- oder Festtagen auf den Tisch. Bei meiner Oma gab es meisten Spätzle, Runde Knepp und Rotkraut dazu.Das Know-how eines guten Schmorbratens hat in den letzten Jahren gelitten. Selbst gastronomische Betriebe greifen zunehmend auf vorgefertigte Produkte zurück.