Kurpfälzer Küche Archive

Kurpfälzer Küche, Oma's Küche, Salate, Vegetarisches

Kartoffelsalat

17. April 2020 von Alex 0 Kommentare

Am Kartoffelsalat scheiden sich die Geister. Manche hauen an ihren Salat cremige Mayonnaise, andere Sauerrahm und andere wiederum eine würzig abgeschmeckte Brühe.

Ich bin ein riesengroßer Kartoffelsalat – Fan. Allerdings muss dieser richtig gut sein – und es muss für mich die süddeutsche Variante mit Zwiebeln, Essig, Öl und Brühe sein. Meiner Meinung nach erschlägt Mayonnaise den Eigengeschmack der Kartoffeln. Zudem wird aus der Kreation dann eine richtig schwere Kalorienbombe. Oma war die ungekrönte Königin des Kartoffelsalats.

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Rohrnudeln (Buchteln)

6. März 2020 von Alex 1 Kommentar

Rohrnudeln, auch als Ofennudeln oder Buchteln bekannt, sind Hefeteigklöße, welche im Ofen (Rohr) gebacken werden. Soweit ich weiß, entstammen Rohrnudeln ursprünglich der böhmischen Küche. Völlig zu Recht haben sich über Österreich auch zu uns verbreitet.

Ich habe an Rohrnudeln nur eine verschwommene Kindheitserinnerung, weshalb ich einfach meine Mama gefragt hab, wie Oma immer die Ofennudeln gemacht hat. Ich verwende für Hefeteig stets frische Hefe. Das ist aber eher eine persönliche Vorliebe. Trockenhefe funktioniert bestimmt genausogut.

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Ofenschlupfer

29. Februar 2020 von Alex 2 Kommentare

Ofenschlupfer ist ein typisches Gericht aus der Nachkriegszeit. Vornehmlich dient es zur Resteverwertung bzw. um altbackenes Brot weiter zu verwenden. Oft wird der “Ofenschlupfer” ähnlich wie Dampfnudeln, mit einer Suppe, z.B. Kartoffelsuppe gegessen, bzw. danach gegessen.

Mein Ofenschlupfer-Rezept ist eher ein süßer Auflauf, der sich auch gut zum Nachmittagskaffee servieren lässt.

Kurpfälzer Küche, Oma's Küche, Suppen

Pfälzer Kartoffelsuppe

26. Februar 2020 von Alex 2 Kommentare

Die Pfälzer Kartoffelsuppe ist eine Püreesuppe, welche eher selten mit Rahm vollendet wird. Ich habe mich dazu entschlossen, einen kleinen Tropfen dazuzugeben, einfach um das Gericht aufzuwerten.

Die Pfälzer Kartoffelsuppe dient in der kurpfälzischen Küche oft als “Grundlage” für einen süßen Gang, wie z.B. Dampfnudeln mit Vanillesauce, Ofenschlupfer oder Zwetschgenkuchen.

Im Gegensatz zu anderen Kartoffelsuppen enthält die (kur-)pfälzer Version Majoran und Karotte.

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Oma’s Pfälzer Dampfnudeln

26. Februar 2020 von Alex 4 Kommentare

Als Kind habe ich mich immer gefreut, wenn es bei meiner Oma Dampfnudeln gab. Sie wurden stets mit einer Pfälzer Kartoffelsuppe, Vanillesauce und -für die Erwachsenen- mit einer Weißwein-Sabayon serviert. Man isst bei uns die Dampfnudel quasi im ersten Gang mit der Suppe, und zum Nachtisch eine mit der süßen Sauce und/oder Kompottfrüchten. (…)