Das Spargelragout wird in meiner kurpfälzischen Heimat auch Spargelgemüse genannt. Stangenspargel werden in Scheiben geschnitten, bissfest gekocht und mit dem Kochfond wird eine Art “Sauce Béchamel” hergestellt. Es dient zum Beispiel als Füllung für eine Spargellasagne oder wird in der Kurpfalz mit einem Wiener Schnitzel und “broade Nudle” – also breiten Nudeln gegessen.
Du kannst das Ragout aber auch für andere Dinge verwenden. Deiner Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Warum nicht mal mit etwas Bärlauchpesto abschmecken oder die Sauce mit rotem Kampottpfeffer ergänzen?
Rezept für das Spargelragout
Zutaten ( für 4 Personen):
- 1 kg geschälter Spargel ( Ich bevorzuge weißen, funktioniert aber auch mit grünem, oder nur mit grünem)
- Eine halbe Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 2 feingehackte Schalotten
- 30g Butter
- 30g Weizenmehl
- 200g Schlagsahne
Zubereitung:
- In einem Topf Wasser aufkochen und mit Salz und Zucker abschmecken. Die halbe Bio-Zitrone zugeben.
- Den Spargel schräg in Scheiben schneiden und bissfest abkochen.
- In einem zweiten Topf die Butter schmelzen und darin die Schalotten glasig dünsten. Das Mehl zugeben und eine helle Mehlschwitze herstellen.
- Die Mehlschwitze mit Spargelfond auffüllen. Es muss eine cremige Sauce geben, welche deinem persönlichen Geschmack mehr oder weniger fest sein kann.
- Die Sauce etwa 25 bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Die Schlagsahne und die Spargelstücke zugeben und einmal aufkochen. Anschließend abschmecken.
