Süßkartoffelgnocchi

Süßkartoffelgnocchi funktionieren vom Prinzip her wie normale Kartoffelgnocchi. Jedoch schmecken sie durch das süßere Aroma der Bataten ebenfalls deutlich süßer. Ich kann mir auch vorstellen, diese mit Gemüsen wie Kürbis zu kombinieren.

Ich habe gerade erst begonnen, mit den Süßkartoffelgnocchi zu experimentieren. Von Zeit zu Zeit werde ich Rezepte posten, die sie zum Bestandteil haben. Meine erste Kreation sind Süßkartoffelgnocchi mit Pilzen, jungem Spinat, Cherrytomaten und Rettichsprossen.

Zutaten:

Für 4 Portionen

• 1 kg Süßkartoffeln, gewaschen
• 2 Eier
• 200g Weizenmehl Type 405
• 50g Weichweizengrieß
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss
• etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

• Die Sweet Potatoes am Vortag weich kochen. Je nach Größe dauert das etwa 30 Minuten.
• Die Kartoffeln schälen – am besten halbieren, die Süßkartoffeln an der Spitze halten und die Haut einfach mit den Fingern abziehen.
• Über Nacht kalt stellen.
• Ein großer Topf mit Salzwasser aufsetzen.
• Die Süßkartoffeln durch eine Passiermühle, z.B. GEFU Flotte Lotte*, passieren.
• Die restlichen Zutaten mit den passierten Süßkartoffeln zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Den Teig in vier Teile aufteilen und aus jedem Teil eine lange, dünne Rolle herstellen.
• Die Rolle schneiden und die Gnocchi im nicht mehr siedenden Salzwasser garen, bis sie oben aufschwimmen.
• Flach auf einem Backblech auf einem Baumwolltuch auskühlen lassen oder direkt weiterverarbeiten.