Süßkartoffelgnocchi mit Pilzen, Spinat, Cherrytomaten und Rettichsprossen

Eine meiner ersten Kreationen mit Süßkartoffelgnocchi. Die Aromen harmonieren super miteinander und das ganze schmeckt wahrlich genial!

Zutaten

Für 4 Personen

• Süßkartoffelgnocchi von einem Rezept
• 300g frischer, junger Blattspinat, gewaschen
• 200g Cherrytomaten, halbiert
• 250g Champignons, geviertelt
• 100g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 40g Rettichsprossen
• etwas frisch gehobelter Parmesan
• 20 ml Olivenöl
• etwas Kochwasser von den Gnocchi (alternativ heißes Salzwasser)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Eine beschichtete Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen.
• die Gnocchi darin anbraten.
• Champignons dazugeben, Hitze reduzieren und langsam weiterbraten.
• die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen.
• Den Spinat kurz mitsautieren, etwas von dem Wasser zugeben, damit der Spinat besser zusammenfällt.
• Cherrytomaten zugeben und kurz weiterbraten.
• Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
• Auf einem Teller anrichten, den Parmesan und die Rettichsprossen darübergeben.