Das Steinpilzrisotto ist ein in Italien sehr beliebtes Herbstgericht. Auch ich mag das Steinpilzrisotto sehr, denn Steinpilze gehören zu meinen liebsten Pilzen. Als Risotto zubereitet, kann man sie vorzüglich als vegetarische Hauptspeise oder warme Vorspeise servieren. Auch als Beilage eignet sich das edle Steinpilzrisotto, zum Beispiel einem Schmorbraten oder dem Ossobuco.
All about the Steinpilz.
Sämtliche Steinpilzarten haben einen hohen geschmacklichen wert. Sie schmecken fast alle ausnahmslos sehr intensiv. Von kommerzieller Bedeutung ist aber beinnahe nur der “gemeine Steinpilz” der recht weit verbreitet ist. Steinpilze haben die Eigenschaft, dass sich ihr tolles Aroma auch beim trocknen oder kochen nur unwesentlich verändert.
Er ist reich an hochwertigen Proteinen und vielen Mineralien und Spurenelementen.
Das Rezept.
Zutaten:
(für 1 Portion)
- 200g Steinpilze, frisch oder gefroren (unbedingt auf die Qualität achten), in Würfeln geschnitten.
- etwas hochwertiges Olivenöl zum braten
- 100g Risotto-Reis (Ihr wisst schon, den guten Acquerello)
- 1 feingehackte Schalotte
- 1 feingehackte Knoblauchzehe
- etwa 1/2 Liter hausgemachte Rinder- oder Gemüsebouillon
- 2 cl trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 10g Butter
- 10g frisch geriebener Parmesan
- etwas frischer, feingeschnittener Schnittlauch
Zubereitung
- Die Steinpilze im Olivenöl kurz anbraten und leicht salzen
- Den Risottoreis, Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis dieser vollständig verkocht ist.
- mit der heißen Brühe angießen, das Lorbeerblatt zugeben und -je nach Reissorte ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Dabei Regelmäßig umrühren, damit der Risotto nicht anbrennt.
- Wenn der Risotto weich ist, mit dem geriebenen Parmesan und der Butter binden.
- Anschließend den Schnittlauch zugeben und mischen. Sofort servieren 🙂
