Ich habe diese Eigenkreation R3 getauft. Rote Beete werden in der Schweiz Randen genannt. Eigentlich ist der Name Rote Beete irreführend. Es gibt Züchtungen in gelb, weiß, weiß-rot und natürlich die allseits bekannte rote Form. Diese Rübenart ist eine Züchtung der gemeinen Rübe, welche wahrscheinlich aus Nordafrika mit den Römern zu uns kam.
Rote Beete passen vorzüglich zu Äpfeln. Wieso also nicht Großmutters Rote-Beete- Salat mit Äpfeln zu einem Risotto kombinieren und das ganze noch mit etwas Ruccola aufpeppen?
Zutaten (2 Portionen als Hauptgericht):
- 250g rote Beete, gekocht, geschält und gewürfelt
- 160g Risottoreis (gibt nichts besseres als Riso Acquerello Carnaroli Reserva*)
- 2 Schalotten feingewürfelt
- 10 ml hochwertiges Olivenöl (Ich verwende ausschließlich jenes von Nicola di Capua)
- ca. 450 ml heiße Gemüsebrühe
- einen kochfesten Apfel, z.B. Booskop, geschält, entkernt und gewürfelt
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 20g Ruccola
- 10g Butter
- 20g geriebenen Parmesan
Zubereitung:
- Die Hälfte der gewürfelten Rote Beete mit etwa 50g Gemüsebrühe fein pürieren.
- Eine Stilkasserole mit dem Öl erhitzen. (Tipp: Profi-Topf von Le Creuset*)
- Die gehackten Schalotten zugeben und glasig dünsten.
- Den Risottoreis zugeben und rühren, bis das Öl den Reis komplett umschlossen hat.
- Mit 2/3 der Gemüsebrühe angießen und unter häufigem rühren bei mittlerer Hitze weich kochen.
- nach 15 Minuten den Apfel und die gewürfelten Rote Beete, sowie das Rote Beete-Püree zugeben, aufkochen und ziehen lassen.
- den Ruccola in etwa 0,5 cm lange streifen Schneiden
- das Risotto mit der Butter und dem Parmesan vollenden und mit dem Salz und Pfeffer abschmecken.
- den Ruccola zugeben und sofort servieren.
