Am Kartoffelsalat scheiden sich die Geister. Manche hauen an ihren Salat cremige Mayonnaise, andere Sauerrahm und andere wiederum eine würzig abgeschmeckte Brühe.
Ich bin ein riesengroßer Kartoffelsalat – Fan. Allerdings muss dieser richtig gut sein – und es muss für mich die süddeutsche Variante mit Zwiebeln, Essig, Öl und Brühe sein. Meiner Meinung nach erschlägt Mayonnaise den Eigengeschmack der Kartoffeln. Zudem wird aus der Kreation dann eine richtig schwere Kalorienbombe. Oma war die ungekrönte Königin des Kartoffelsalats.
Vor kurzem hatte ich diese Diskussion mit einer sehr geschätzten Fachkollegin, die mich mit ihrem Know-how locker in die Tasche stecken kann. Sie schwörte bis zu meinem Kartoffelsalat auf die Mayo-Variante. Becky, ich fühle mich sehr geschmeichelt, dass du die ganze Schüssel alleine gefuttert hast – sowas macht mich ehrlich happy!
Variationen.
Vom Kartoffelsalat gibt es hunderte Versionen. Mal italienisch inspiriert mit Dörrtomaten und Oliven, mal die fränkische Version mit geriebenem Meerrettich, mal mit Gewürzgurken, mal mit Salami, Mayonnaise und Sauerrahm. Deinem persönlichen Geschmack sind eigentlich keine Grenzen gesetzt.
Kartoffeln.
Für den Salat kommen nur festkochende Sorten in Frage. Da sind sich alle einig. Denn festkochende Kartoffeln zerfallen nach dem Kochen nicht. Somit hat der Salat eine Konsistenz, bei dem noch Scheiben zu erkennen sind. Meiner Meinung nach ist die unangefochtene Nummer eins für Kartoffelsalat die Sorte Charlotte. Das wiederum allerdings ist eine Glaubensfrage. Ich finde einfach, die Charlotte hat ein schönes Aroma, mit dezenter Säure, welche perfekt in einen Kartoffelsalat passt.
Für den Salat sind Kartoffeln wichtig, die Aroma bringen. Falls du die Möglichkeit hast, kaufe am besten direkt beim Produzenten deines Vertrauens oder auf dem Markt. Ich importiere meine Kartoffeln für den Privatgebrauch und diesen Blog übrigens fast ausschließlich vom Bauernhof Großhans in meiner Heimat Hockenheim.
Wie schmeckt’s?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Ich freue mich, wenn du nach dem Rezept eine Bewertung in Fom eines Kommentars da lässt. Egal ob du Kritik üben oder Lob loswerden möchtest.
Kartoffelsalat
4
Portionen30
Minuten25
MinutenKartoffelsalat ist eine Gefühlssache. Eventuell musst du den Anteil an Brühe und den Anteil an Essig erhöhen. Abhängig von der Kartoffel saugt diese nämlich mal mehr, mal weniger Flüssigkeit auf.
Zutaten
1,2 kg festkochene Kartoffeln, z.B. Charlotte
60g Sonnenblumenöl
80g feingehackte Zwiebel
400 ml Rinderbrühe (Vegi- Version mit Gemüsebrühe)
20g mittelscharfer Senf (Tipp: Bauz’ner, da ohne Farb- und Konservierungsstoffe)
60g Kräuteressig
8g Salz
12g Zucker
10g feingeschnittener Schnittlauch
Zube9reitung
- Die Kartoffeln waschen und in der Schale weichkochen.
- Anschließend die Kartoffeln noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel im Öl farblos andünsten, mit der Brühe ablöschen und aufkochen.
- Den Senf mit dem Essig glattrühren. Die Bouillon zugeben und die Gewürze darunter mischen. Anschließend über die Kartoffeln geben und etwa 30 min ziehen lassen.
- Nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Vor dem Servieren den Schnittlauch zugeben.
