Über dieses Rezept bin ich vor beinnahe einem Jahrzehnt gestolpert. Das kompakte Sahneeis mit Kürbiskernkrokant ist überraschend anders und kommt bei Gästen sehr gut an.
Desserts
Pumpkin Pie
Der Pumpkin Pie ist ein US- amerikanisches Dessert, welches insbesondere zu Halloween und zu Thanksgiving weit verbreitet ist. Zum Pie passen besonders gut ein Vanilleeis und bzw. oder Doppelrahm.
Red velvet lava cake
In den letzten Jahren haben “Moelleux au chocolat” eine wahre Renaissance erlebt – zahlreiche Varianten sind entwickelt worden, nachdem in den USA ein Koch das “Moelleux” quasi wiederentdeckt hat. “Moelleux” bedeutet übersetzt “weich”.
Lava cakes sind ein Zwischending aus Kuchen und Soufflé. Das Küchlein wird nicht komplett durchgebacken, weswegen beim anschneiden der flüssige Kern ausläuft. Daher rührt der Name Lava Cake.
Matchatee-Schnitte mit Jasmin-Kokosmilchreis an Mango-Chili-Salat
Die Grundlagen dieser Dessertcréation habe ich vor rund zehn Jahren in einem großen 5-Sterne-Hotel kennen gelernt. Über die Jahre habe ich dieses Rezept kontinuierlich entwickelt und verbessert.
Curryeis
Vor ein paar Jahren habe ich diese auf den ersten Blick abgedrehte Kombination kreeiert. Ich hatte davon mal gehört und war der Meinung, ich muss das mal ausprobieren. Meine “Versuchskaninchen” waren neben meiner Eltern auch ehemalige Arbeitskolleginnen meiner Mutter, die in den Genuss eines sieben-Gang-Menüs kamen. Diese Eiskrem war Bestandteil der Dessertvariation, die der Höhepunkt dieser Speisefolge war. Ich servierte sie auf karamelisierter Ananas.
Amarettini
Eine typische italienische Gebäckspezialität aus der Lombardei. Sie werden in Italien gerne zu verschiedenen Kaffeespezialitäten gereicht. Außerdem werden sie gerne für verschiedene Süßspeisen verwendet.
Im Handel erhältliche Produkte enthalten oft einen Anteil an Aprikosenkernen oder bestehen sogar komplett daraus. Deshalb habe ich angefangen, Amarettini selbst zu backen.
Ich verwende Amarettini gerne als Kontrast bei Kürbisgerichten.
Kürbis-Schoggikuchen
Ähnlich gut wie Karotten harmoniert Kürbis in Süßspeisen. In den Kuchen bringt der Kürbis, vergleichbar wie Karotten in einer Aargauer Rüeblitorte, viel Feuchtigkeit. Deshalb sollte der Kuchen etwa 2 Tage durchziehen, damit er gleichmäßig saftig wird.
Kaiserschmarrn
Der Kaiserschmarrn ist wohl die bekannteste Süßspeise der österreichischen Küche. Über seine Entstehung kursieren viele Legenden.
Angeblich wollte man ihn als eine Art süßes Omelette um 1854 der berühmten Kaiserin Sissi von Österreich servieren, wobei dieser zeriss. Da sich die Kaiserin wohl zierte, sprang der Kaiser angeblich mit den Worten “Na dann geb halt her, den Schmarrn, den unser Koch da zusammengekocht hat!” – und so war wohl das Gericht geboren.
Clafoutis aux cerises
Clafoutis ist ein feines, klassisches Dessert der französischen Küche. Ich habe dieses Dessert bereits in den 90ern in einer französischen Gastfamilie bei einem Schüleraustausch kennengelernt. Es ist ein Mittelding zwischen Auflauf und Kuchen. Der Teig erinnert mich ein wenig an bretonische Crêpes. Im Original verwendet man die Kirschen mit Stein, damit das Clafoutis nicht zu flüssig wird. Mittlerweile habe ich auch Rezepte mit anderen Früchten gesehen – das werde ich nach und nach ausprobieren
Tarte tatin
“Der verunfallte Apfelkuchen”Der Legende nach ist die Tarte Tatin, wie wir sie heute kennen einem “Betriebsunfall” der Demoiselles Tatin in einem kleinen, französischen Restaurant in einer ländlichen Region, etwa 100km von Paris entfernt, entsprungen.Angeblich soll einer der beiden Hotelerbinnen der Apfelkuchen herunter gefallen sein.