Kürbiskern- Parfait
Portionen
4
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenGefrierzeit
5
StundenÜber dieses Rezept bin ich vor beinnahe einem Jahrzehnt gestolpert. Das kompakte Sahneeis mit Kürbiskernkrokant ist überraschend anders und kommt bei Gästen sehr gut an.
Zutaten
- Für das Kürbiskernkrokant
100g Kürbiskerne
200g Zucker
- Für das Parfait
4 frische Eier
70g Zucker
20g Cognac
500g Sahne
20g Kürbiskernöl
Zubereitung
- Kürbiskern-Krokant
- Die Kürbiskerne bei 180°C im Backofen auf einem Backblech mit Backpapier rösten.
- Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamelisieren, bis dieser Klar ist
- Den Karamell über die Kürbiskerne geben und abkühlen lassen.
- Kürbiskernparfait
- Die Eier in eine Rührschüssel oder einen Schlagkessel aus Metall geben.
- Den Zucker und den Cognac zufügen und mit der Hand oder dem Handrührgerät über dem Wasserbad aufschlagen, bis es beinnahe steif ist. Das sollte bei etwa 68°C passieren. Bitte mit einem Thermometer nachmessen, um eventuell vorhandene Salmonellen abzutöten.
- Zwischenzeitlich den Rührkessel mit der Eimasse in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und kalt schlagen (weniger als 20°C) und die Sahne steif schlagen.
- Den Kürbiskernkrokant grob zerbröseln und entweder in einem Plastikbeutel fein klopfen oder in einem Bechermixer mixen, bis dieser klein gebrochen ist.
- Den Krokant, das Kürbiskernöl und die erkaltete Eimasse in die steif geschlagene gebend und vorsichtig mit einem Gummischaber unterheben.
- In eine Form (z.B. Muffinförmchen aus Silikon) geben und für ca 4 -5 Stunden kalt stellen. Wenn man Metallförmchen verwendet, diese vorher mit Frischhaltefolie auslegen.
Tipps
- Zum Kürbiskernparfait passt sehr gut ein Fruchtkompott, z.B. aus Sauerkirschen, Heidelbeeren oder Johannisbeeren, Rote Grütze oder Rumtopffrüchte.
