Beilagen

Beilagen, Eigene Creation, Salate

Kichererbsensalat

Kichererbsen sind Hülsenfrüchte, aber botanisch nicht näher mit den Erbsen verwandt. Sie stammte ursprünglich aus Anatolien und verbreitete sich von dort über den gesamten Orient, nach Asien und in den Mittelmeerraum. Die Römer brachten sie schließlich mit nach Mitteleuropa. Funde belegen, dass Kichererbsen schon seit mehr als 8000 Jahren angebaut werden.

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Spargelragout

Das Spargelragout wird in meiner kurpfälzischen Heimat auch Spargelgemüse genannt. Stangenspargel werden in Scheiben geschnitten, bissfest gekocht und mit dem Kochfond wird eine Art “Sauce Béchamel” hergestellt. Es dient zum Beispiel als Füllung für eine Spargellasagne oder wird in der Kurpfalz mit einem Wiener Schnitzel und “broade Nudle” – also breiten Nudeln gegessen.

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Risotto alla milanese

Risotto alla milanese ist ein Safranrisotto, der aus Mailand stammt. Die besonderheit ist, dass im Original der Reis mit den Zwiebeln langsam in Rindsknochenmark farblos angedünstet wird.Tatsächlich ist Risotto keine Beilage, sondern ein eigenständiges Gericht, welches in zig Varianten genial schmeckt. Die große Ausnahme ist allerdings das Risotto alla milanese, welches klassisch zu Ossobuco gereicht wird.

Hoorische Knepp
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Hoorische Knepp (Kartoffelklöße)

“Hoorische Knepp” sind Kartoffelklöße, die aus einem Teil gekochten und einem Teil rohen, geriebenen Kartoffeln hergestellt werden. Sie sind insbesondere in meiner Heimat, der wunderschönen Kurpfalz, der Pfalz und im Saarland weit verbreitet. Der Name bedeutet übersetzt “haarige Klöße” und kommt daher, dass die Klöße durch den Garvorgang “ausfranzen” und aussehen, als wären ihnen Haare gewachsen.