Eng verwandt mit dem Gratin dauphinoise ist die moderne Variation mit Süßkartoffeln. Dieses Gratin passt vorzüglich zu klassischen und modernen Gerichten.
Beilagen
Fladenbrot
Fladenbrote sind dünne Brote aus Weizenmehl, welche nur wenig Hefe enthalten, und deswegen kaum aufgehen.
Kichererbsensalat
Kichererbsen sind Hülsenfrüchte, aber botanisch nicht näher mit den Erbsen verwandt. Sie stammte ursprünglich aus Anatolien und verbreitete sich von dort über den gesamten Orient, nach Asien und in den Mittelmeerraum. Die Römer brachten sie schließlich mit nach Mitteleuropa. Funde belegen, dass Kichererbsen schon seit mehr als 8000 Jahren angebaut werden.
Steinpilzrisotto
Steinpilze gehören zu meinen liebsten Pilzen. Das edle Aroma harmoniert zu vielen anderen wundervollen Zutaten.Als Risotto zubereitet, kann man sie vorzüglich als vegetarische Hauptspeise oder warme Vorspeise servieren.
Spargelragout
Das Spargelragout wird in meiner kurpfälzischen Heimat auch Spargelgemüse genannt. Stangenspargel werden in Scheiben geschnitten, bissfest gekocht und mit dem Kochfond wird eine Art “Sauce Béchamel” hergestellt. Es dient zum Beispiel als Füllung für eine Spargellasagne oder wird in der Kurpfalz mit einem Wiener Schnitzel und “broade Nudle” – also breiten Nudeln gegessen.
Risotto alla milanese
Risotto alla milanese ist ein Safranrisotto, der aus Mailand stammt. Die besonderheit ist, dass im Original der Reis mit den Zwiebeln langsam in Rindsknochenmark farblos angedünstet wird.Tatsächlich ist Risotto keine Beilage, sondern ein eigenständiges Gericht, welches in zig Varianten genial schmeckt. Die große Ausnahme ist allerdings das Risotto alla milanese, welches klassisch zu Ossobuco gereicht wird.
Süßkartoffelgnocchi
Süßkartoffelgnocchi funktionieren vom Prinzip her wie normale Kartoffelgnocchi. Durch das Aroma der Bataten schmecken diese Gnocchi etwas süßer als die herkömmliche Variante.
Hoorische Knepp (Kartoffelklöße)
“Hoorische Knepp” sind Kartoffelklöße, die aus einem Teil gekochten und einem Teil rohen, geriebenen Kartoffeln hergestellt werden. Sie sind insbesondere in meiner Heimat, der wunderschönen Kurpfalz, der Pfalz und im Saarland weit verbreitet. Der Name bedeutet übersetzt “haarige Klöße” und kommt daher, dass die Klöße durch den Garvorgang “ausfranzen” und aussehen, als wären ihnen Haare gewachsen.
Semmelknödel
Knödel oder Klöße sind untrennbar mit der traditionellen deutschen Küche verbunden, wie nur wenige andere Beilagen.In vielen Landgasthöfen findet man Semmelknödel mit einem Pilzragout als vegetarisches Gericht auf der Speisekarte oder einfach nur mit brauner Sauce auf der Kinderkarte.
Macairekartoffeln
Pommes Macaire sind Kartoffelplätzchen aus der französischen Küche. Sie wurden wohl in der 2. Hälfte des 19. Jahrhunderts erfunden und nach einem damals populären Romanhelden benannt.