Schlagwort: Omas Küche

Schokoladenpudding
Desserts, Stop Food Waste, Süßspeisen

Schokoladenpudding

von 0 Kommentare

Der Schokoladenpudding ist ein Dessertklassiker aus Kindertagen. Streng genommen ist das, was wir in Mitteleuropa als Pudding kennen, eigentlich ein Flammeri.Ein Flammeri unterscheidet sich vom Pudding dadurch, dass der Definition nach das Flammeri stets durch Stärke gebunden wird, während die Bindung im Pudding immer durch Ei herbeigeführt wird. Das Schokoladenflammeri, was dieses Rezept korrekterweise ist, hat noch eine kleine Eigenheit: Das Fett der Schokolade bringt beim abkühlen ebenfalls Bindung. Zudem bringt sie neben Aroma auch noch einen zarten Schmelz in den Schokoladenpudding.

Weiterlesen
Hühnerfrikassee im Reisring
Fleisch, Wild und Geflügel, Fleischgerichte, Hauptgänge, Klassisch, klassische Gerichte, Oma's Küche

Hühnerfrikassee

von 1 Kommentar

Das Hühnerfrikassee und ich waren viele Jahre keine besonders guten Freunde. Als Kind hatte ich es als Gericht aus dem Kindergarten in Erinnerung, welches einfach in einer pampigen Sauce mit Tiefkühlgemüse und ungewürztem Reis serviert wurde. In den letzten Jahren und Jahrzehnten habe ich diesen Klassiker der deutschen Hausmannskost “neu” für mich entdeckt.  Genuß gehört nämlich Gott- sei- Dank zu den Dingen, welche man immer wieder für sich neu entdeckt.

Weiterlesen
Kohlrouladen mit Schmorsauce
Fleisch, Wild und Geflügel, Fleischgerichte, Oma's Küche

Kohlrouladen

von 0 Kommentare

Kohlrouladen, in meiner Heimat als Krautwickel bekannt, sind mit einer Hackfleischmasse gefüllte Weißkohl- oder Wirsingkohlblätter. Das klingt zunächst unspektakulär, ist aber ein gaumastisches Erlebnis aus Deutschland. Abwechslung in den Kohlrouladen-Alltag bringen aber auch Spitz-, Rot- und Chinakohl. Als Grundsatz gilt: Solange die Blätter groß genug sind um die Füllung zu umschließen, kannst du nehmen, was dir am besten schmeckt.

Weiterlesen
Fleisch, Wild und Geflügel, Fleischgerichte, Hauptgänge, Klassisch, klassische Gerichte

Sauerbraten

von 1 Kommentar

Sauerbraten ist ein klassiker der deutschen Küche. Es ist ein Braten, heutzutage meistens vom Rind, welcher etwa eine Woche in einer Beize aus Gewürzen, Rotwein, Wurzelgemüse und Essig mariniert wird. In der Schweiz ist das Gericht als “Suure Mocke”, also “Saurer Brocken” bekannt.

Sauer macht lustig. Oder doch nicht?

Im Gegensatz zu vielen anderen Sauerbratenrezepten, insbesondere den süddeutschen, die im Gegensatz zu dem rheinischen Pendant ohne zugesetze Süßungsmittel wie Rübensirup, Lebkuchen oder Rosinen auskommen, ist mein Rezept eher mild abgeschmeckt

Weiterlesen
Backen, Kuchen, Kekse und Torten, Oma's Küche

Oma Liesel’s Gewürzkuchen

von 1 Kommentar

Meine Oma Liesel war eine gute Köchin. Ich hab vieles von ihr mitgenommen – unter anderem auch die Angewohnheit, immer noch “ein bisschen hiervon, eine Prise davon” in meine Rezepte einzubringen. Das echte Rezept von Oma Liesel ist leider mit ihr ins Grab gegangen. Viele Experimente und der Input einer befreundeten Bademeisterin, die mir das Rezept ihrer Oma gegeben hat und vielen Erinnerungen, die ich in der Familie zusammengetragen habe, bin ich auf das Rezept gestoßen, das dem meiner Oma wie ein Ei dem anderen ähnelt.

Weiterlesen
Klassisch, klassische Gerichte, Kuchen, Kekse und Torten, Kurpfälzer Küche, Oma's Küche, Süßspeisen

Rohrnudeln (Buchteln)

von 1 Kommentar

Rohrnudeln, auch als Ofennudeln oder Buchteln bekannt, sind Hefeteigklöße, welche im Ofen (Rohr) gebacken werden. Soweit ich weiß, entstammen Rohrnudeln ursprünglich der böhmischen Küche. Völlig zu Recht haben sich über Österreich auch zu uns verbreitet.

Ich habe an Rohrnudeln nur eine verschwommene Kindheitserinnerung, weshalb ich einfach meine Mama gefragt hab, wie Oma immer die Ofennudeln gemacht hat.  Ich verwende für Hefeteig stets frische Hefe. Das ist aber eher eine persönliche Vorliebe. Trockenhefe funktioniert bestimmt genausogut.

Weiterlesen
Backen, Backwerk, klassische Gerichte, Kuchen, Kekse und Torten, Kurpfälzer Küche, Oma's Küche, Süßspeisen

Ofenschlupfer

von 2 Kommentare

Ofenschlupfer ist ein typisches Gericht aus der Nachkriegszeit. Vornehmlich dient es zur Resteverwertung bzw. um altbackenes Brot weiter zu verwenden. Oft wird der “Ofenschlupfer” ähnlich wie Dampfnudeln, mit einer Suppe, z.B. Kartoffelsuppe gegessen, bzw. danach gegessen.

Mein Ofenschlupfer-Rezept ist eher ein süßer Auflauf, der sich auch gut zum Nachmittagskaffee servieren lässt.

Weiterlesen
Kurpfälzer Küche, Oma's Küche, Suppen

Pfälzer Kartoffelsuppe

von 2 Kommentare

Die Pfälzer Kartoffelsuppe ist eine Püreesuppe, welche eher selten mit Rahm vollendet wird. Ich habe mich dazu entschlossen, einen kleinen Tropfen dazuzugeben, einfach um das Gericht aufzuwerten.

Die Pfälzer Kartoffelsuppe dient in der kurpfälzischen Küche oft als “Grundlage” für einen süßen Gang, wie z.B. Dampfnudeln mit Vanillesauce, Ofenschlupfer oder Zwetschgenkuchen.

Im Gegensatz zu anderen Kartoffelsuppen enthält die (kur-)pfälzer Version Majoran und Karotte.

Weiterlesen
Backen, Desserts, klassische Gerichte, Kurpfälzer Küche, Oma's Küche, Süßspeisen

Oma’s Pfälzer Dampfnudeln

von 4 Kommentare

Als Kind habe ich mich immer gefreut, wenn es bei meiner Oma Dampfnudeln gab. Sie wurden stets mit einer Pfälzer Kartoffelsuppe, Vanillesauce und -für die Erwachsenen- mit einer Weißwein-Sabayon serviert. Man isst bei uns die Dampfnudel quasi im ersten Gang mit der Suppe, und zum Nachtisch eine mit der süßen Sauce und/oder Kompottfrüchten. (…)

Weiterlesen