Schlagwort: Frühling

Steak mit Morchelrahmsauce
warme Saucen

Morchelrahmsauce

Die Morchelrahmsauce ist ein perfekter Begleiter zu edlen Fleischstücken und zu frischem Spargel. Aber auch Gnocchi nehmen die Sauce sehr gerne auf. Wichtig für die Morchelrahmsauce ist, dass der wuchtige Geschmack der Sauce nicht den der Morcheln überdeckt, sondern mit ihm harmoniert und diesen hebt. Morcheln. Die Morchel ist einer der besten Speisepilze der Welt, […]

Clafoutis au rhubarbe
Backen, Backwerk, Desserts, Französische Küche, Klassisch, Kuchen, Kekse und Torten, Süßspeisen

Clafoutis au rhubarbe

Die Clafoutis au rhubarbe ist ein französisches Dessert, welches eigentlich mit Kirschen und beziehungsweise oder anderem Steinobst zubereitet wird. Es stammt aus der mittelfranzösischen Region Limousin, welche für die gleichnamige Rinderrasse bekannt ist. Clafoutis ist ein Mittelding aus Auflauf und Kuchen.
Was könnte es also naheliegenderes geben, als dem klassischen Clafoutis den Hauch des Frühlings zu verpassen und mit Rhabarber zu kombinieren?

Bärlauchcrèmesuppe
Suppen

Bärlauchcrèmesuppe

Die Bärlauchcrèmesuppe ist eine ideale Frühlingssuppe. Das leicht scharfe Knoblaucharoma des Bärlauchs passt für mich perfekt in eine milde Cremesuppe. Eine perfekte Bärlauchcrèmesuppe muss grasgrün sein. Der grüne Pflanzenfarbstoff Chlorophyll ist sehr hitzeempfindlich. Deshalb werden grüne Crèmesuppen recht schnell grau. Wenn du die Suppe für Gäste vorbereiten möchtest, gebe ich dir im Rezept zwei Tipps, wie sie dann trotzdem ihre schöne Farbe behalten wird.

Lammrücken mit Kampot-Pfefferkruste, Bärlauchgnocchi und glacierten Radieschen
Eigene Creation, Fleisch, Wild und Geflügel, Fleischgerichte

Lammrücken mit Kampot-Pfefferkruste

Der Lammrücken mit Kampot-Pfefferkruste an Bärlauchgnocchi und glacierten Radieschen ist eine Komposition, die ich mir zu Ostern ersonnen habe.

Die feinen Aromen des Kampotpfeffers harmonieren wahnsinnig gut mit dem Frühlingsboten Bärlauch, während die süß-scharfen Radieschen genug Power mitbringen, um nicht dominiert zu werden. Alles in allem ist der Lammrücken mit Kampot-Pfefferkruste an Bärlauchgnocchi und glacierten Radieschen sprichwörtlich eine gaumastische Symphonie der Sinne.