Die Spargeltarte mit Kampotpfeffer ist ein Rezept, welches ich mir ausgedacht habe. Ich hatte einen Blätterteig und Lust auf Spargel – immerhin ist gerade Spargelsaison, als ich dieses Rezept kreierte. Spargel muss immer frisch sein. Kaufe heimischen Spargel, wenn er Anfang April auf den Markt kommt und iss ihn zum letzten mal am letzten Stichtag, […]
Schlagwort: Frühling
Morchelrahmsauce
Die Morchelrahmsauce ist ein perfekter Begleiter zu edlen Fleischstücken und zu frischem Spargel. Aber auch Gnocchi nehmen die Sauce sehr gerne auf. Wichtig für die Morchelrahmsauce ist, dass der wuchtige Geschmack der Sauce nicht den der Morcheln überdeckt, sondern mit ihm harmoniert und diesen hebt. Morcheln. Die Morchel ist einer der besten Speisepilze der Welt, […]
Clafoutis au rhubarbe
Die Clafoutis au rhubarbe ist ein französisches Dessert, welches eigentlich mit Kirschen und beziehungsweise oder anderem Steinobst zubereitet wird. Es stammt aus der mittelfranzösischen Region Limousin, welche für die gleichnamige Rinderrasse bekannt ist. Clafoutis ist ein Mittelding aus Auflauf und Kuchen.
Was könnte es also naheliegenderes geben, als dem klassischen Clafoutis den Hauch des Frühlings zu verpassen und mit Rhabarber zu kombinieren?
Gnocchi mit Spargel und Rhabarber an Kampot-Pfefferschaum
Meine Gnocchi mit Spargel und Rhabarber an Kampot-Pfefferschaum ist ein Gericht, welches ich selbst entwickelt habe.
Zarte Kartoffelklößchen kombiniert mit den Aromen des Spargels und der fruchtigen Säure des Rhabarbers , abgerundet mit Muskovade-Zucker und der dezenten Schärfe des Kampotpfeffers ein ausgeglichen harmonisches Frühlingsrezept.
Rhabarbertarte mit Pistazien-Frangipane
Die Rhabarbertarte mit Pistazien-Frangipane ist eine fruchtig-luftiger Frühlingssünde. Die süß-nussige Frangipane bildet einen gaumastischen Kontrast zu der fruchtigen Säure des Rhabarbers.
Zur Rhabarbertarte mit Pistazien-Frangipane passt wunderbar ein Vanilleeis oder einfach nur Schlagsahne.
Rhabarbermousse mit Erdbeeren
Das Rhabarbermousse mit Erdbeeren ist wahrlich ein leichter Nachtisch für den Frühling bzw. Frühsommer. Die Aromen von Rhabarber und Erdbeeren sind wie für einander geschaffen. Vielleich hängt es aber auch damit zusammen, dass sich ihre Saison stark überschneidet.
Bärlauchcrèmesuppe
Die Bärlauchcrèmesuppe ist eine ideale Frühlingssuppe. Das leicht scharfe Knoblaucharoma des Bärlauchs passt für mich perfekt in eine milde Cremesuppe. Eine perfekte Bärlauchcrèmesuppe muss grasgrün sein. Der grüne Pflanzenfarbstoff Chlorophyll ist sehr hitzeempfindlich. Deshalb werden grüne Crèmesuppen recht schnell grau. Wenn du die Suppe für Gäste vorbereiten möchtest, gebe ich dir im Rezept zwei Tipps, wie sie dann trotzdem ihre schöne Farbe behalten wird.
Lammrücken mit Kampot-Pfefferkruste
Der Lammrücken mit Kampot-Pfefferkruste an Bärlauchgnocchi und glacierten Radieschen ist eine Komposition, die ich mir zu Ostern ersonnen habe.
Die feinen Aromen des Kampotpfeffers harmonieren wahnsinnig gut mit dem Frühlingsboten Bärlauch, während die süß-scharfen Radieschen genug Power mitbringen, um nicht dominiert zu werden. Alles in allem ist der Lammrücken mit Kampot-Pfefferkruste an Bärlauchgnocchi und glacierten Radieschen sprichwörtlich eine gaumastische Symphonie der Sinne.
Spargel-Bärlauch-Risotto
Dieses Frühlingshafte Risotto passt perfekt zum Start der Spargelsaison.
Spargelcremesuppe
Die Spargelcremesuppe ist eine Suppe, die aus dem Kochfond, der beim Spargelkochen anfällt, Sahne und Mehlschwitze hergestellt wird.Sie ist gehört zu den bekanntesten klassischen Suppen.