Orgasmen für den Gaumen
Vor ein paar Jahren habe ich diese auf den ersten Blick abgedrehte Kombination kreeiert. Ich hatte davon mal gehört und war der Meinung, ich muss das mal ausprobieren. Meine “Versuchskaninchen” waren neben meiner Eltern auch ehemalige Arbeitskolleginnen meiner Mutter, die in den Genuss eines sieben-Gang-Menüs kamen. Diese Eiskrem war Bestandteil der Dessertvariation, die der Höhepunkt dieser Speisefolge war. Ich servierte sie auf karamelisierter Ananas.
Ich habe diese Eigenkreation R3 getauft. Rote Beete werden in der Schweiz Randen genannt.
Rote Beete passen vorzüglich zu Äpfeln. Wieso also nicht Großmutters Rote-Beete- Salat mit Äpfeln zu einem Risotto kombinieren und das ganze noch mit etwas Ruccola aufpeppen?
Eng verwandt mit dem Gratin dauphinoise ist die moderne Variation mit Süßkartoffeln. Dieses Gratin passt vorzüglich zu klassischen und modernen Gerichten.
Kichererbsen sind Hülsenfrüchte, aber botanisch nicht näher mit den Erbsen verwandt. Sie stammte ursprünglich aus Anatolien und verbreitete sich von dort über den gesamten Orient, nach Asien und in den Mittelmeerraum. Die Römer brachten sie schließlich mit nach Mitteleuropa. Funde belegen, dass Kichererbsen schon seit mehr als 8000 Jahren angebaut werden.
Dieses Frühlingshafte Risotto passt perfekt zum Start der Spargelsaison.
Eine meiner ersten Kreationen mit Süßkartoffelgnocchi. Die Aromen harmonieren super miteinander und das ganze schmeckt wahrlich genial!
Vor vielen Jahren habe ich diese Idee in einem bayrischen Wirtshaus in einem Dorf in der nähe zur tschechischen Grenze aufgeschnappt.Mir hat die Idee gefallen, die klassische Weisswurst einmal neu zu servieren. Selbst Schuhbeck hat sich bereits daran gewagt. Ein wenig experimentieren und schon entstand meine Interpretation.
Ich gebe zu, es war ein Experiment. Ich gebe zu, es war ein Experiment. Aber es gab nirgends ein Rezept dafür. Es dauerte, bis ich das perfekte Hirschkalbs-Ossobucco hin bekommen habe.
Dieses Rezept ist eines meiner liebsten Beilagen. Ich reiche es sehr gerne zu Wild und anderen edlen Fleischgerichten.
Für das Kartoffelgratin gibt es im Internet hunderte Rezepte. Warum du dich für dieses entscheiden solltest, erkläre ich dir gerne.