Fleisch, Wild und Geflügel

Estofardo de Rabo de Toro
Edel, Fleisch, Wild und Geflügel, Hauptgänge, klassische Gerichte, Sousvide

Estofardo de Rabo de Toro

von 0 Kommentare

Das Ochsenschwanzragout nach andalusischer Art ist ein wahres Feuerwerk des vollmundigen Geschmacks. Der Schwanz des Rindes ist ein “unedles” Teil und war früher ein “Arme-Leute-Essen”. Auch heute ist der Schwanz eines der Teile, die oft sehr günstig zu bekommen ist.

Eine Estouffarde ist der Fachausdruck für ein braunes, gedünstets Ragout vom Rind. Durch den Knochen im Ochsenschwanz und die lange Garzeit wird die Sauce äußerst aromatisch und delikat – insbesondere wenn man auf einen hausgemachten, kräftigen Kalbsfond oder gar eine Demiglace zurück greift.

Weiterlesen
Ossobuco mit Gremolata
Fleisch, Wild und Geflügel, klassische Gerichte

Ossobuco mit Gremolata

von 1 Kommentar

Ossobuchi mit Gremolata sind wahrscheinlich das gaumastischste, was aus einer Kalbsbeinscheibe werden kann. Deshalb hat wohl schon jeder  TV-Koch sein Rezept ins Internet geworfen. Ich werfe mein Rezept auch in den Topf. Nicht weil ich mich mit Lafer, Schuhbeck und Co. auf eine Stufe stellen möchte, sondern weil dies eines der Gerichte ist, die zu diesem Blog überhaupt geführt haben.

Weiterlesen
Fleisch, Wild und Geflügel, Fleischgerichte, Hauptgänge, Klassisch, klassische Gerichte, Oma's Küche

Rinderschmorbraten

von 5 Kommentare

Früher kam ein guter Schmorbraten in meiner Familie allenfalls an Sonn- oder Festtagen auf den Tisch. Bei meiner Oma gab es meisten Spätzle, Runde Knepp und Rotkraut dazu.Das Know-how eines guten Schmorbratens hat in den letzten Jahren gelitten. Selbst gastronomische Betriebe greifen zunehmend auf vorgefertigte Produkte zurück.

Weiterlesen
Fleisch, Wild und Geflügel, Fleischgerichte, Hauptgänge, Klassisch, klassische Gerichte, Oma's Küche, Uncategorized

Königsberger Klopse

von 0 Kommentare

Königsberger Klopse sind eine ostpreusische Spezialität aus gekochten Fleischklößen in Kapernsauce. Es kursieren viele Varianten und jeder behauptet, sein Rezept sei das echte. Ich vermute, dass jede ostpreussische Hausfrau ihr eigenes Rezept hatte und es deswegen so viele Varianten gibt. Ich persönlich liebe natürlich “meine” Variante :).Traditionell reicht man dazu Salzkartoffeln als Beilage. Jedoch passt […]

Weiterlesen
Estouffarde, Fleisch, Wild und Geflügel, Fleischgerichte, Hauptgänge, Klassisch, klassische Gerichte, Oma's Küche, österreichische Rezepte

Wiener Saftgulasch

von 2 Kommentare

Viele Menschen auf der Welt glauben ja, dass das Gulasch wie wir es kennen, aus Ungarn stammt. Das ist allerdings nur die halbe Wahrheit.
Tatsächlich wurde der “Pörkölt”, ein ungarisches Gericht, dem das “Gulasch” sehr nahe kommt, in Zeiten, als Österreich und Ungarn eine Doppelmonarchie waren, von ungarischen Aristokraten an den Wiener Hof mitgebracht.

Weiterlesen