Schlagwort: Oma Liesel

Schokoladenpudding
Desserts, Stop Food Waste, Süßspeisen

Schokoladenpudding

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Der Schokoladenpudding ist ein Dessertklassiker aus Kindertagen. Streng genommen ist das, was wir in Mitteleuropa als Pudding kennen, eigentlich ein Flammeri.Ein Flammeri unterscheidet sich vom Pudding dadurch, dass der Definition nach das Flammeri stets durch Stärke gebunden wird, während die Bindung im Pudding immer durch Ei herbeigeführt wird. Das Schokoladenflammeri, was dieses Rezept korrekterweise ist, hat noch eine kleine Eigenheit: Das Fett der Schokolade bringt beim abkühlen ebenfalls Bindung. Zudem bringt sie neben Aroma auch noch einen zarten Schmelz in den Schokoladenpudding.

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Hühnerfrikassee im Reisring
Fleisch, Wild und Geflügel, Fleischgerichte, Hauptgänge, Klassisch, klassische Gerichte, Oma's Küche

Hühnerfrikassee

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Das Hühnerfrikassee und ich waren viele Jahre keine besonders guten Freunde. Als Kind hatte ich es als Gericht aus dem Kindergarten in Erinnerung, welches einfach in einer pampigen Sauce mit Tiefkühlgemüse und ungewürztem Reis serviert wurde. In den letzten Jahren und Jahrzehnten habe ich diesen Klassiker der deutschen Hausmannskost “neu” für mich entdeckt.  Genuß gehört nämlich Gott- sei- Dank zu den Dingen, welche man immer wieder für sich neu entdeckt.

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Backen, Kuchen, Kekse und Torten, Oma's Küche

Oma Liesel’s Gewürzkuchen

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Meine Oma Liesel war eine gute Köchin. Ich hab vieles von ihr mitgenommen – unter anderem auch die Angewohnheit, immer noch “ein bisschen hiervon, eine Prise davon” in meine Rezepte einzubringen. Das echte Rezept von Oma Liesel ist leider mit ihr ins Grab gegangen. Viele Experimente und der Input einer befreundeten Bademeisterin, die mir das Rezept ihrer Oma gegeben hat und vielen Erinnerungen, die ich in der Familie zusammengetragen habe, bin ich auf das Rezept gestoßen, das dem meiner Oma wie ein Ei dem anderen ähnelt.

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Klassisch, klassische Gerichte, Kuchen, Kekse und Torten, Kurpfälzer Küche, Oma's Küche, Süßspeisen

Rohrnudeln (Buchteln)

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Rohrnudeln, auch als Ofennudeln oder Buchteln bekannt, sind Hefeteigklöße, welche im Ofen (Rohr) gebacken werden. Soweit ich weiß, entstammen Rohrnudeln ursprünglich der böhmischen Küche. Völlig zu Recht haben sich über Österreich auch zu uns verbreitet.

Ich habe an Rohrnudeln nur eine verschwommene Kindheitserinnerung, weshalb ich einfach meine Mama gefragt hab, wie Oma immer die Ofennudeln gemacht hat.  Ich verwende für Hefeteig stets frische Hefe. Das ist aber eher eine persönliche Vorliebe. Trockenhefe funktioniert bestimmt genausogut.

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Backen, Backwerk, klassische Gerichte, Kuchen, Kekse und Torten, Kurpfälzer Küche, Oma's Küche, Süßspeisen

Ofenschlupfer

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Ofenschlupfer ist ein typisches Gericht aus der Nachkriegszeit. Vornehmlich dient es zur Resteverwertung bzw. um altbackenes Brot weiter zu verwenden. Oft wird der “Ofenschlupfer” ähnlich wie Dampfnudeln, mit einer Suppe, z.B. Kartoffelsuppe gegessen, bzw. danach gegessen.

Mein Ofenschlupfer-Rezept ist eher ein süßer Auflauf, der sich auch gut zum Nachmittagskaffee servieren lässt.

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Oma’s Pfälzer Dampfnudeln

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Als Kind habe ich mich immer gefreut, wenn es bei meiner Oma Dampfnudeln gab. Sie wurden stets mit einer Pfälzer Kartoffelsuppe, Vanillesauce und -für die Erwachsenen- mit einer Weißwein-Sabayon serviert. Man isst bei uns die Dampfnudel quasi im ersten Gang mit der Suppe, und zum Nachtisch eine mit der süßen Sauce und/oder Kompottfrüchten. (…)

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