Orgasmen für den Gaumen
Das Savarin au rhum ist eine französische Süßspeise. Es ist eng mit dem Baba au rhum verwandt. Es besteht aus einem kaum gesüßten Hefeteig, welches nach dem Backen mit einem aromatisierten Rumsirup getränkt und anschließend mit einer Apricoture überzogen wird. Das Überziehen mit der Apricoture bewirkt, dass das Savarin vor Austrocknung geschützt wird. Zudem verleiht es dem Süßgebäck natürlich auch Geschmack und einen schönen Glanz.
Windbeutel sind Gebäckstücke aus Brandteig. In der Fachsprache nennt man sie französisch Profiteroles. Es gibt sie von klein bis groß.
Meistens füllt man sie mit Schlagsahne, welche mit Zucker und Vanille gewürzt wurde. Allerdings kann man auch eine Mousse au Chocolat, einer Vanillecreme oder mit einer Fruchtsahne verwenden.
Mir sind Windbeutel am liebsten, wie ich sie von früher her kenne: einfach mit Sahne und frischen Erdbeeren, direkt vom Bauern, gefüllt und mit Puderzucker bestäubt.
Clafoutis ist ein feines, klassisches Dessert der französischen Küche. Ich habe dieses Dessert bereits in den 90ern in einer französischen Gastfamilie bei einem Schüleraustausch kennengelernt. Es ist ein Mittelding zwischen Auflauf und Kuchen. Der Teig erinnert mich ein wenig an bretonische Crêpes. Im Original verwendet man die Kirschen mit Stein, damit das Clafoutis nicht zu flüssig wird. Mittlerweile habe ich auch Rezepte mit anderen Früchten gesehen – das werde ich nach und nach ausprobieren
Das Boeuf bourguignon, also Rindfleisch nach Burgunder Art, ist ein klassisches Ragout aus der Weinanbauregion Burgund. Es besteht aus Rindfleisch, Speck und natürlich Burgunder Rotwein.
Die Crème brûlée ist ein klassisches Dessert voller Kontraste: eine knackige Karamellhaube bedeckt einen cremigen Genuss, die Aromen von Karamell, Vanille, einem Hauch Zimt und aromatischer Zitrone verbinden sich im Mund zu einer wahren Geschmacksexplosion.
Brauner Kalbsfond ist die Basis vieler Grundsaucen wie der Demiglace oder der Sauce Espagniol. Außerdem benutze ich den braunen Kalbsfond zum ansetzen von Ragouts und Schmorbraten. Die Stunden der Zubereitung und der Aufwand lohnen sich – nur so werden Saucen vollmundig und schmecken wie vor 100 Jahren. Die Knochen für den Fond beziehe ich stets […]
Ich präsentiere Dir hier eine moderne Interpretation des Klassikers schlecht hin. Dieses Rezept basiert auf im sousvide gegarte Babarieentenbrust. Diese Adaption wird besonders zart und aromatisch.