Das Cholermüs hat mich verwirrt. Viele andere, selbst Schweizer, hatten zuvor davon ebenfalls noch nie gehört. Bis zu dieser einen Episode der US-Fernsehserie “The Big Bang Theory” in der der Nerd Sheldon Cooper seinen Magen an “die exotische Küche in der Schweiz” gewöhnen will. Nachdem mir einige Schweizer gesagt hatten, dass sie das Gericht auch nicht kennen und das Internet dazu auch nichts wusste, habe ich dann irgendwann vermutet, dass dieses Gericht der Phantasie der Autoren der Fernsehserie entsprungen sein muss…

Das Gericht gibt’s tatsächlich

Zunächst konnte ich es kaum glauben, als ich zufällig, als ich für eine Veranstaltung nach Schweizer Spezialitäten gesucht habe, auf eine Seite stieß, die dieses Rezept als Gericht aus dem zentralschweizer (Halb-) Kanton Obwalden anpries. Leider läuft mein Bookmark zwischenzeitlich ins Nirvana. Offensichtlich gibt es diese Seite gar nicht mehr. Gott-sei-Dank aber ich hatte mir das Rezept direkt in mein Notizbuch abgeschrieben. Darin notiere ich Rezepte, die ich unbedingt ausprobieren möchte oder in dem ich meine Eigenkreationen beim zubereiten abwiege und direkt rezeptiere. Sonst landet das Rezept nicht richtig hier im Blog ;).

Anders als in der Episode ist das Cholermüs aber kein traditionelles Frühstücksgericht, sondern ein “Z’Nacht”, also ein Gericht, welches am Abend gegessen wird. In der Regel serviert man Apfelmus dazu. Jedoch passen auch eine selbstgemachte Vanille- oder Schokoladensauce hervorragend zu dem Gericht.

Ja so ein (Kaiser-)Schmarrn!

Vom Prinzip her ist das Cholermüs sehr nah mit dem Kaiserschmarren verwandt. Aber selbstverständlich gibt es einige Unterschiede: in den Kaiserschmarren kommen geschlagener Eischnee, um diesen luftiger zu machen, und Rumrosinen. Beides fehlt aber im schweizerischen Verwandten. Stattdessen enthält der helvetische Kaiserschmarren aber Sahne, was wiederum dem österreichischen Klassiker fehlt.
In einigen Rezepten wird das “Cholermüs” auch als “Omelette” bezeichnet. Das ist aber grundlegend falsch, da eine Eierspeise bei Mehlzusatz keine Eierspeise mehr ist, sondern es sich dann um einen Pfann- bzw. Eierkuchen handelt

Cholermüs

Rezept von Alex

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Zutaten

Für den Teig
4 Eier
200 ml Sahne
100 ml Vollmilch
20g Zucker
1 Prise Salz
200g doppelgriffiges Mehl (Wiener Grießler bzw. Instantmehl)
Zum Braten
Butter oder Butterschmalz
Zum Bestreuen
20g Zucker
5g Zimt
Puderzucker

Zubereitung

Vorbereitung
Die Eier, die Milch, die Sahne, den Zucker und die Prise Salz verquirlen.
Das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren.
Den Teig 90 Minuten quellen lassen. Er muss leicht zähflüssig sein.
Braten
In einer gut eingebrannten Gußeisenpfanne oder einer beschichteten Teflonpfanne das Fett erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben und einen dicken Eierkuchen backen.
Drehen und mit zwei Pfannenwendern in Stücke reißen.
In der Pfanne weiter braten, bis die Cholermüs goldbraun ist,
The Final Countdown
Den Zimt mit dem Zucker mischen.
Das Cholermüs auf einen Teller hoch anrichten. Mit dem Zimtzucker und Puderzucker bestreuen.