Orgasmen für den Gaumen
Die Pfälzer Kartoffelsuppe ist eine Püreesuppe, welche eher selten mit Rahm vollendet wird. Ich habe mich dazu entschlossen, einen kleinen Tropfen dazuzugeben, einfach um das Gericht aufzuwerten.
Die Pfälzer Kartoffelsuppe dient in der kurpfälzischen Küche oft als “Grundlage” für einen süßen Gang, wie z.B. Dampfnudeln mit Vanillesauce, Ofenschlupfer oder Zwetschgenkuchen.
Im Gegensatz zu anderen Kartoffelsuppen enthält die (kur-)pfälzer Version Majoran und Karotte.
Als Kind habe ich mich immer gefreut, wenn es bei meiner Oma Dampfnudeln gab. Sie wurden stets mit einer Pfälzer Kartoffelsuppe, Vanillesauce und -für die Erwachsenen- mit einer Weißwein-Sabayon serviert. Man isst bei uns die Dampfnudel quasi im ersten Gang mit der Suppe, und zum Nachtisch eine mit der süßen Sauce und/oder Kompottfrüchten. (…)
Das Spargelragout wird in meiner kurpfälzischen Heimat auch Spargelgemüse genannt. Stangenspargel werden in Scheiben geschnitten, bissfest gekocht und mit dem Kochfond wird eine Art “Sauce Béchamel” hergestellt. Es dient zum Beispiel als Füllung für eine Spargellasagne oder wird in der Kurpfalz mit einem Wiener Schnitzel und “broade Nudle” – also breiten Nudeln gegessen.