Orgasmen für den Gaumen
Die Bärlauchcrèmesuppe ist eine ideale Frühlingssuppe. Das leicht scharfe Knoblaucharoma des Bärlauchs passt für mich perfekt in eine milde Cremesuppe. Eine perfekte Bärlauchcrèmesuppe muss grasgrün sein. Der grüne Pflanzenfarbstoff Chlorophyll ist sehr hitzeempfindlich. Deshalb werden grüne Crèmesuppen recht schnell grau. Wenn du die Suppe für Gäste vorbereiten möchtest, gebe ich dir im Rezept zwei Tipps, wie sie dann trotzdem ihre schöne Farbe behalten wird.
Der Lammrücken mit Kampot-Pfefferkruste an Bärlauchgnocchi und glacierten Radieschen ist eine Komposition, die ich mir zu Ostern ersonnen habe.
Die feinen Aromen des Kampotpfeffers harmonieren wahnsinnig gut mit dem Frühlingsboten Bärlauch, während die süß-scharfen Radieschen genug Power mitbringen, um nicht dominiert zu werden. Alles in allem ist der Lammrücken mit Kampot-Pfefferkruste an Bärlauchgnocchi und glacierten Radieschen sprichwörtlich eine gaumastische Symphonie der Sinne.
Dieses Frühlingshafte Risotto passt perfekt zum Start der Spargelsaison.
Der Frühlingsbote Bärlauch kann man von Mitte März bis zum Beginn seiner Blüte Mitte April vor allem in Wäldern und an Flußläufen geerntet werden. Das aromatische Kraut ist botanisch mit Knoblauch und Zwiebeln verwandt.