Gemüsebrühe (Fond)

Erstellt von Alex am 24. Februar 2020 in Grundlagen

Eine hausgemachte Gemüsebrühe ist für mich nicht nur die Grundlage vieler Cremesuppen und von vegetarischen Gerichten, sondern dient mir auch als “Basis” um etwas aufzufüllen, was ich zu fest abgebunden habe. Auch einem langjährigen Koch passieren nunmal Missgeschicke ;).

Dieses Rezept ergibt etwa 2 Liter Gemüsebrühe.

Gemüsebrühe (Fond)

Rezept von Alex

Menge

Liter

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Stunde

Minuten

Zutaten

150g geschälte Karotten
150g geschälter Knollen- oder Staudensellerie
100g geschälte Petersilienwurzel
100g Lauch, gut gewaschen
100g Gemüsezwiebel (ausdrücklich mit Schale!)
2500g Wasser
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblätter
etwas Zitronenschale
2 gebrochene Pimentkörner
2 gebrochene Wachholderbeeren
1 Tl schwarzer Pfeffer, ebenfalls gebrochen
20g Salz

Zubereitung

Das Gemüse in nussgroße Stücke schneiden.
Das geschnittene Gemüse in einen ausreichend großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und die Gewürze zugeben.
Das ganze einmal aufkochen und dann bei kleiner Hitze ca 60 – 90 min ziehen lassen.
Durch ein Spitzsieb mit Passiertuch oder durch einen Hand-Kaffeefilter mit Filtertüten passieren und weiter verwenden.