Shepherd's Pie

Shepherd’s Pie

Der Shepherd’s Pie ist ein Hackfleischauflauf, dessen Ursprünge in den schottischen Highlands liegen und sich von dort aus über das gesamte Vereinigte Königreich und Irland ausgebreitet hat. Er besteht aus Hackfleisch, Kartoffelpüree, Erbsen und Möhren und einer guten Portion Cheddar. Ich stehe total auf schottischen, geräucherten Cheddar.

Wie könnte ich euch dieses tolle Rezept aus der Heimat meines Herzens vorenthalten?

Shepherd's Pie
Ein Shepherd’s Pie

Historisches.

Übersetzt bedeutet sein Name nichts anderes wie “Pastete nach Schafhirten-Art”. In der kargen Einöde in den schottischen Highlands gedeiht nunmal auf den steinigen Gründen nicht viel mehr als Vieh. Deshalb haben sich dort in den Gebieten, in denen nichts außer Gras und Heidekraut wächst, Viehzuchten etabliert. Aufgrund der dort weiten Verbreitung von schottischen Hochlandrindern und Schafen war von Anfang an Rinder-  oder Lammhackfleisch  ein Grundbestandteil. Vermutlich bestand der Ur-Pie nicht aus Kartoffelpüree, sondern aus dem in Schottland üblichen Getreiden, wie z.B. Gerstenbrei.

Der Auflauf hat auch Einzug in die französische Hausmannskost gehalten. Dort kennt man ihn als Hachis parmentier, benannt nach dem Initiator.

Variationen.

Wie schon erwähnt zählen zu den Hauptbestandteilen Lamm- und/oder Rinderhackfleisch, wobei man letztere Version auch als “Cottage Pie” kennt. Auch über Kartoffelpüree und Käse ist man sich eins.

Etwas unscharfer wirds schon bei den Erbsen und Karotten. Mancherorts landen die schottischen “Neeps” (Steckrüben), andernorts Sellerie im Pie. Mancher Schafhirte würzte mit Rosmarin, andere wiederum mit Thymian oder Oregano. Im Endeffekt gibt es nicht den Shepherd’s Pie, sondern den, der dir am besten schmeckt.

Witzigerweise gibt es in Schottland noch eine Variante namens “Fisherman’s Pie” – das ist exakt das gleiche, bis auf den Unterschied, dass man statt Fleisch Fisch verwendet.

In der vegetarischen Variante wird das Fleisch durch proteinhaltige Hülsenfrüchte wie z.B. Bohnen oder Linsen ersetzt.

Stop Food Waste!

Der Shepherd’s Pie ist ein Idealer Kandidat um Reste aufzubrauchen. Falls du eine Hackfleischsauce und Kartoffelpüree übrig hast, schreit dies förmlich nach diesem Auflauf.  Aber auch die Reste von deinem Sonntagsbraten können kleingeschnitten noch für einen zweiten Gaumasmus in diesem Gericht sorgen.

Shepherd’s Pie

Rezept von Alex
Portionen

4

Portionen
Zubereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

50

Minuten

Falls i

Zutaten

  • Hackfleisch-Gemüsesauce
  • 10 ml Bratöl, z.B. High-Oleic Sonneblumenöl, oder HOLL-Rapsöl

  • 500g Lammhackfleisch (alternativ Rinderhackfleisch oder Reste, wie oben beschrieben)

  • 100g Zwiebeln, gehackt

  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • 20g Tomatenmark

  • 100 ml Rotwein

  • 2 Lorbeerblätter

  • Je ein Zweiglein Thymian und Rosmarin

  • 300 ml Demiglace

  • 250g Karotten

  • 150g mittelfeine Erbsen (TK)

  • etwas dunkle Roux

  • Für das Kartoffelpüree
  • 800g mehligkochende Kartoffeln (z.B. Agria)

  • 80g Vollmilch 3,5%

  • 80g Butter

  • 5 g Salz

  • Muskat, frisch gerieben

  • Pfeffer aus der Mühle

  • Zum Bestreuen
  • 200g Cheddar- Käse, extra mature

Zubereitung

  • Das Bratöl im Topf erhitzen und dann das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Die Flüssigkeit, die austritt, muss komplett verdunsten.
  • In der Zwischenzeit die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen
  • Das Hackfleisch braun anbraten. Die Zwiebeln zugeben und mitbraten. Wenn diese schön Farbe genommen haben, den Knoblauch zufügen.
  • Mit dem Tomatenmark tomatieren, dieses ebenfalls kurz Farbe nehmen lassen.
  • Mit dem Rotwein ablöschen und diesen komplett einkochen.
  • Die Kräuter zugeben und mit der Demiglace aufkochen. Die Karotten zugeben, und bissfest kochen. Anschließend die Erbsen zugeben und mit der Roux richtig cremig dick abbinden.
  • Das Hackfleisch in die Auflaufform füllen und glatt streichen
  • Die weichgekochten Kartoffeln abschütten. Zurück in den Topf geben und auf der kleinsten Stufe des Herdes etwa 3 Minuten ausdampfen lassen.
  • Zwischenzeitlich in einem seperaten Topf die Milch und die Butter erwärmen. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Milch- Butter- Mischung zugeben.
  • Mit einem Kartoffelstampfer oder einem Schneebesen das Püree zu einer homogenen Masse verarbeiten.
  • Das Püree nochmals abschmecken. Anschließend in einen Spritzbeutel mit Sterntülle abfüllen und Rosetten auf das Hackfleisch spritzen.
  • Den Cheddar auf einer Reibe reiben und über den Auflauf geben.
  • Für etwa 20 Minuten bei 180°C bis zur gewünschten Bräune im Backofen backen.

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