Dieses Brownies- Rezept habe ich vor vielen Jahren bei einem französischen Pâtissier in Zürich “abgestaubt”. Falls jemand ein Rezept hat, welches dieses toppen kann – her damit!
Update 01.05.2019: man kann es toppen: Unser Lehrling im 1. Lehrjahr, Dominik, hat Orangenschale in dieses Rezept gerieben und damit tatsächlich was geschafft, was ich bis zu diesem Zeitpunkt für unmöglich hielt…
Ursprünge.
Brownies sind saftige, extrem schokoladige Kuchen, welche – wie könnte es anders sein – aus den USA stammen. Mittlerweile sind sie in der amerikanischen Küche grundlegend bedeutsam geworden, wie dies auch bei Bananabread der Fall ist.
Sie bestehen aus einem sehr gehaltvollen Rührteig, welcher zu gleichen Teilen aus Butter und Schokolade besteht. Viele Rezepte weichen auf Kakao-Pulver aus, obwohl der Kuchen dann wesentlich weniger saftig ist.
Essentielles.
So einfach und gut wie dieses Rezept auch erscheinen mag, es gibt drei Gebote, die du unbedingt einhalten musst, damit du einen Gaumasmus erster Güte bewirkst.
- Benutze gute Schokolade. Tafeln mit 70% Kakaoanteil bringen meiner Meinung nach die Ideale Ausgewogenheit in das Rezept.
- Niemals den Kuchen zu lange und bzw. oder zu heiß backen. Die Brownies werden sonst zu trocken.
- Den Kuchen unbedingt über Nacht ziehen lassen. Dadurch entwickeln sich die Aromen besser und das Ergebnis wird saftiger.
Das Rezept.
Zutaten (für eine Backform 325mm x 265mm x 50 mm):
- 375 g dunkle Couverture (70%)
- 375 g Butter
- 200 g Rohrohrzucker
- 250 g Mehl
- 6 Eier
- 5 g Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- Die abgeriebene Schale einer Bio-Orange
- 50g Pecannusskerne
Zubereitung:
- Butter und Couverture im Wasserbad schmelzen
- Eier, Salz, Vanilleextrakt, Orangenschale und Zucker schaumig schlagen
- Die geschmolzene Schokolade und Butter nach und nach zur Eimasse geben
- Dann das gesiebte Mehl unterarbeiten
- In die mit Backpapier ausgelegte Form die Masse geben und mit den Pecannusskernen bestreuen
- Bei 175 Grad 20-25 Minuten backen. Der Teig darf nicht komplett durchgebacken werden, sonst wird das ganze trocken.
- Über Nacht durchziehen lassen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Das sind die weltbesten Brownies!! Ein Traum 😍
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[…] Name verweist eindeutig auf anglo-amerikanische Wurzeln, wie es auch bei Brownies oder dem Pumpkin Pie der Fall ist. Ich konnte bislang nicht mehr über das Bananabread […]