Die Bärlauchcrèmesuppe ist eine ideale Frühlingssuppe. Das leicht scharfe Knoblaucharoma des Bärlauchs passt für mich perfekt in eine milde Cremesuppe. Eine perfekte Bärlauchcrèmesuppe muss grasgrün sein. Der grüne Pflanzenfarbstoff Chlorophyll ist sehr hitzeempfindlich. Deshalb werden grüne Crèmesuppen recht schnell grau. Wenn du die Suppe für Gäste vorbereiten möchtest, gebe ich dir im Rezept zwei Tipps, wie sie dann trotzdem ihre schöne Farbe behalten wird.