Schlagwort: Fond brun

Grundlagen, Klassisch

Brauner Kalbsfond (Fond brun)

Brauner Kalbsfond ist die Basis vieler Grundsaucen wie der Demiglace oder der Sauce Espagniol. Außerdem benutze ich den braunen Kalbsfond zum ansetzen von Ragouts und Schmorbraten. Die Stunden der Zubereitung und der Aufwand lohnen sich – nur so werden Saucen vollmundig und schmecken wie vor 100 Jahren. Die Knochen für den Fond beziehe ich stets […]